怎样做扬州狮子头？
3. 葱切成花，姜拍碎
5. 用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出；
6. 用滤网将葱姜渣子滤除
7. 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀将肉粒剁1-2分钟
9. 先放三分之一的葱姜水，用手抓匀，加入三分之一葱姜水，再次抓匀；待水干后，放入剩余的葱姜水并放入精盐，抓匀后用手抓起肉糜用力在盆内反复摔打2分钟，直至肉糜上劲；(这样才能容易团成肉圆)
10. 将肉糜平均分为三份，用手心蘸水，将肉糜团成肉圆
扬州狮子头又叫葵花大斩肉，要用五花三层的五花肉做最好，先把肉躲成肉泥，再加入料酒，生抽，糖，盐等调料，将其搅拌均匀，再下油锅炸成一个个中等大小的肉元，最后在放在砂锅里面加水焖烧2个小时左右就行了
四喜丸子和红烧狮子头是同菜异名吗？制作方法有何不同呢？
四喜丸子鲁菜，红烧狮子头属于淮杨菜，虽然看上去大致一样，但做法略有不同
四喜丸子一般都是4个为一组，寓意人生福 禄 寿 喜四大喜事 常用于喜宴 寿宴等的压轴之菜，取其寿喜之意。
红烧狮子头的肉是细斩粗切为肉丁 形状是见楞见角 像狮子的脑袋 根据其形状取名为狮子头 四喜丸子是粗斩细切 要剁的细一点。
除了以上肉的处理方式不同，其它做法基本一致。下面分享一下狮子头的做法
1. 准备一块去皮猪肉，最好是肥四瘦六，剁成小肉丁。加入适量胡椒粉，盐，淀粉（大概是1斤肉30g），然后分次加入葱姜水（葱姜料酒水泡一会），搅拌摔打肉馅，直到肉馅发黏。
3. 上锅烧油，油温7成热，将准备好的丸子下锅（一个丸子大概80g左右）肉丸炸至金黄定型后捞出。
严格来说，四喜丸子与狮子头不是同一种食物。且不说红烧不红烧，丸子与狮子头在配料上是有区别的。只不过，现在已经叫乱了。
首先必须要说的是，现在的四喜丸子，不是真正的四喜丸子，若知道什么是真正的四喜丸子，就不会有这个问题了。
什么叫“四喜”？四个就叫四喜？那是胡说。
真正的四喜，是四种不同的烹饪手法：清煮、酱炙、面拖、油浸。经过以上初次烹饪，之后再浇红汁，那叫四喜丸子。现在所谓的四喜丸子那就是糊弄傻子呢。至于狮子头，其实过去也没有那道菜，狮子头压根就不该红烧。
四喜丸子要先过油，有初次烹饪的过程。
狮子头，没有。狮子头在淮扬菜里叫“葵花大斩肉”，不过油炸，生肉团直接清煮。
这就是区别。四喜丸子需要二次加工，狮子头是生肉团直接煮熟，包括最后隔水蒸，肉团是不会再加工的。
四喜丸子用的肥肉比例更高，而且里边还可能有点淀粉。过油炸，炸出肉本身的油才好吃，肥肉不够多，激不出来油，吃的时候就会发柴发干。而且它需要定型，可能会放些淀粉。
狮子头不必。狮子头是汤菜，要求是清汤，就不能有那么多肥肉，讲究的就是一个清淡，不能显得太腻，并且狮子头放在汤里以后可以不必动它，你就不用特别担心它碎掉。所以狮子头里是瘦肉多肥肉少，也不能放淀粉，不然汤浑了。
所以你看，狮子头也叫“一品狮子头”，当然丸子也有一品丸子，“一品”指的是什么？就是汁清色淡。谁家红彤彤的丸子还敢叫“一品”？那不等乌鸦哥掀桌子呢嘛？
古法的四喜丸子是有馅的。当然今天99%的四喜丸子都没馅，这其实是偷工减料。
可能现在还有人认为四喜丸子和红烧狮子头是同一道菜，只是南方人、北方人的叫法不同而已，其实并不然，两者的做法也是大不相同的，下面我来给大家分享两者的差异：
1.首先很明显的一点四喜丸子属于鲁菜，是北方菜。狮子头是淮扬菜，属于南方菜。
2.食材不同：虽然都是肉馅做的丸子，两道菜用的肉也不同。四喜丸子用的是五花肉为原料，更讲求的用瘦肉比较多的硬五花肉为原料。狮子头7分精瘦肉和三分精肥肉为主要食材。
3.制作不同。四喜丸子是将五花肉剁成比较细腻的肉馅，这样做出的丸子入口即化，而且还有一定的嚼劲。狮子头并不是将肉馅剁得那么细，而是将瘦肉剁成黄豆大小的颗粒，在入口时有咀嚼感。
4.两者所用辅料不同，***材料用法也不尽相同。四喜丸子会加入海虾、海蟹、海参作为***材料。既可以提高丸子的松散程度，还可以给丸子增加鲜味。狮子头多以江南生产的莲藕、荸荠以及香菇作为***原料，除了红烧之外还有清蒸的，口感又是另一风味。
以上是我自己对于四喜丸子以及红烧狮子头的区别分享，感谢大家的的阅读，祝大家生活愉快！
四喜丸子和红烧狮子头是同菜异名吗？制作方法有何不同呢？
大家好，感谢邀请回答这个问题。我的回答是：
红烧狮子头与四喜丸子是一个菜，不同的名字。下面我来解释一下。
红烧狮子头是淮扬名菜，因取其形似，体积很大，故称为狮子头。后流传到北方，因为食用的方便，北方饭庄一盘四个，所以称为四喜丸子。但是北方的做法与正宗的扬州狮子头相差甚远。
红烧狮子头给常人的印象中就是个大肉丸，但是这大肉丸可是特别讲究。口感要柔软，配上青菜，有油却不见油。肉质选三肥七瘦，细细斩剁，米粒般大小，不能太细。
走心写好每一个问答，让提问者满意而归。认真做好每一道菜肴，让烹调变成乐趣。我是琦哥说美食，一个做事认真的美食号，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读。
红烧狮子头正宗做法是先炸后蒸，很多地方改了做法，先炸后烧。四喜丸子后来成为了鲁菜的经典做法，传承了淮扬菜的做法，也是先炸后蒸。
今天红烧狮子头的做法，不按照现在菜谱上的写，来用扬州本土人，狮子头是其拿手绝活的做法来说说。这位是散文家梁实秋的同学王化成先生，下面来看看具体的做法。
现代著名散文家梁实秋先生在描述王化成先生操作狮子头的时候这样说过：
一、首先取材要精，三肥七瘦的细嫩猪肉一块，不可有些许筋络纠结与其间。切割之际不可剁成碎泥，其秘诀在于“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好然后略为斩剁。
二、肉里不加芡粉容易碎散，加了芡粉黏糊糊不是味道。所以调好芡粉要抹在手掌上，揉捏肉末成四个丸子，这样丸子外面自然糊上了一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，下锅油炸，使丸子表面紧绷颜色金黄。
三、下一步是蒸。碗里放一层切滚刀块的冬笋，把炸过的丸子放在碗中，大火蒸一个小时以上。揭开锅盖一看，浮着满碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗中不见一滴油。
这样的狮子头不能用筷子夹，要用羹匙食用，其嫩如豆腐。肉里要加入葱姜汁、绍酒、盐。如果愿意加入海参、虾仁、荸荠，各随其意，不过要切碎。
现在的先炸后烧的做法，炸好的丸子，放入清汤大火烧开，小火慢煮1个小时，后调味，勾芡后，加入处理好的青菜上桌食用。
所以红烧狮子头与四喜丸子是同种菜，做法略有地方差异的不同称呼而已。
