手工面的做法和面技巧？
3用筷子边搅拌边慢慢倒水，把面粉搅拌成絮状
5把醒好的面揉光滑，放案板上用擀面杖慢慢擀到适合的厚度，边擀边撒入玉米面粉防粘连
手工面灯盏的做法？
1. 磨面：把净米磨成粉面，以前是要把蜕皮的米放在水里泡半小时左右再淘3-5次，放置在容器里滤去水分至米浸透，再用碾子压成粉面，如果不随时加工食品，磨好后需要摊开晾干，以免发霉。
2. 烫面：把面粉放到面盆中，用80-90度适量开水和成面团；
3. 上锅：准备半碗清水，放置面盆旁，双手蘸清水，取拳头大小面团，捏成窝头上蒸屉，全部上锅后旺火，开水之后中火13-20分钟（根据蒸食量大小调整时间）住火；
4. 出锅：将窝头直接铲到面盆中盖好面盆，稍稍降温；
5. 和面：待窝头降温至不烫手时，加适量干白面粉（面粉越多口感越甜），蘸香油水（温水加适量香油）和匀成面团；
6. 拉灯：先介绍最普遍的圆灯的拉法，准备一根约1米白线，泡制香油水中备用，取出一块面团揉成直径3~4cm的圆柱，用嘴叼住白线的一端，手捏住另一端绕圆柱一圈，线交接用力拉直，循环操作，用手蘸香油水将饼片整形，均匀的摆放到盖帘（一般指盛放面食的平板托篦），个个光亮细腻，清香诱人；另外还可以用手捏成各种形状，或生肖、或花鸟
7. 煎灯：锅里放少许食用油，六成热时把灯盏放进去煎至两面金黄中间棉软时出锅（过去经济条件限制，主要以煎食为主，随着生活水平提高，逐渐演变成炸食，其成色和口感比煎食更好）；
8. 食用：煎或炸好后，可直接食用，也可蘸白糖食用，外焦里嫩、甜香滑腻
西北手工长面条怎么做？
西北手工长面条怎么做？？？
西北地区包括陕西省，甘肃省，青海省，宁夏***自治区，新疆***尔自治区，又称为西北五省。
而每个省每个地区的饮食文化也是大同小异，我认为西北手工面条只是一个统称，例如菠菜面，炒拉条子，刀削面，裤带面，牛肉拉面，岐山臊子面，油泼面等。
但我想向您推荐的是牛肉拉面，牛肉拉面是兰州的传统名食。牛肉拉面享誉全国，深受国民喜爱。
用料
做法
1、面条的制作
1）制作面条一般选用新鲜的高筋面粉，和面时也要注意水的温度，一般冬天用温水，春夏秋用凉水即可。在和面时也要加入适量的水和灰，其中面团中面筋的生成率和质量，讲究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。
手工长面条特别好吃，我小的时候，家里来客人，妈妈都做手工长面条给客人吃，手工面条口感筋道，面香浓郁，特别受大家喜欢面食，就是擀的太费劲，所以现在年轻人很少自己擀手工面条，制作手工长面条，必须选中筋粉，高筋面粉擀制特别费力，优选中筋面粉，现在我把我做的过程分享给大家。
一，准备的食材，中筋面粉500克，食用碱3克，
1，中筋面粉倒入盆中，取50克清水，一边倒一边用筷子搅拌面粉，拌成絮状，揉成面团，
2，如果硬了在加点水，因为各地方面粉吸水性，是不一样，尽量面粉和软一点，醒发几分钟，
3，拿出来放在案板上，撒上干面粉，用擀张推成大圆饼，然后卷在擀张上，擀成1厘米厚大圆饼，
4，晾了一会儿，撒些玉米面粉，用擀张卷起来，一层一层叠起来，切成均匀一样宽条，抓起来折叠放在案板上，这就是手工面条制作过程，配上炒菜，煮熟捞在碗里，美味好吃手工长面条做好了。
