拉面家庭做法和面窍门?
一、烹饪技巧
煮的过程中,可以在锅里加入一些蔬菜和面条,大约煮三分钟后就可以再捞起来了。在煮好的面条上淋上准备好的番茄鸡蛋汁,一道美味的番茄酱拉面就做好了。早餐来一碗这样的面条,会让人觉得味道非常好!
1、用料:普通高筋面粉(饺子面条粉)350克(2-3人食用);水175克;油适量;做拉条子的面粉要求品质比较高,一般中低筋面粉容易拉断。所以请选择蛋白质较高的优质面粉。
3、把面团平均分成两份,揉圆揉扁。
1、和面配方:高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克。
2、取适量面粉,倒入半碗盐水,用筷子搅成面絮,揉成硬面团。
3、面团揉好,盖上保鲜膜,醒发一下,每过10分钟揉一次,反复5次。
4、把醒发好的面取出,压扁抹上油,擀成长方形,然后切成相等的面段。
5、把面段依次搓成长条,找个大点的盘子抹上油,把搓好的面条盘入盘中,刷上油,盖上保鲜膜放置30分钟。
拉面的制做过程和面的技巧?
2、要将面粉和盐一起放到面盆的,然后往面粉一点点加水,记住我们要沿着盆的边缘加水,而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉,而且揉搓的单位越小越好,这样才能够让面粉更加容易吸水,吸水吸得更加的充分。那我们将面揉好之后可以盖上进步,然后醒半小时。
3、将碱面用水100克化开成碱水。
4、等到我的面写好之后,将醒好的面放到我们的案板上,案板上可以抹一些油,当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细,最重要的是要均匀,我们手上的功夫一定要好,然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上,因为有油,所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
拉面和面的正确配方是什么?
拉面是中国传统面食,尤其北方人喜欢吃拉面,有著名的兰州拉面、山西拉面(扯面)、陕西拉面(拉条子)等,根据地域不同,其做法有拉、有抻、有甩等方法。居家做好拉面的重点是要控制好和面的配方、揉面和饧面三个方面。下面详细介绍一下我的方法。
1.高筋面粉(拉面粉)500克
2.食盐6克
3.温水(30—40℃)260克
如果加一个鸡蛋,放水250克。家庭自制拉面就不放拉面剂、蓬灰等添加料了。
2.把食盐放入和面水中搅拌化开;
3.将和面水多次少量加入面粉中并用筷子不停搅拌,把面粉打成絮状;
4.用手揉面至盆光、面光、手光后用保鲜膜覆盖进行饧面30分钟;
5.对饧好的面进行抻拉对折十几次(溜面),尽量把面抻拉均匀,然后再盖保鲜膜醒20分钟以上;
我是山西人,家里吃拉面就是真正的家常便饭。题目本身就把简单的事情搞复杂了。根本不需要什么配方!只要是标准的面粉(各地的面粉都不太一样),买面粉时多咨询一下粮店老板,哪种面粉适合做拉面,一般纯天然特一粉都适合,高筋粉更好,不要参杂其他添加剂都可以。
做拉面关键是和面、饧面、揉面、还有盘面,如果这几个步骤都做到了,宽面,细面,,圆条面想怎么做就怎么做,完全没问题。不要把简单的问题复杂化,做拉面没那么神秘。可以试试我提供的方法[耶]