青椒炒蛇肉怎么做？
蛇【活蛇】。
去皮【戴着手套，抓住蛇尾，摇上一圈，蛇会脱骨节，然后，把舌头在菜板上磕一下，这个时候，蛇对你就不会产生危险了，
然后，把蛇头剁下来，在蛇身下方，顺着蛇的脖颈划一刀，然后一撕，皮就下来】
，然后，把刀平放，用刀身拍打蛇肉【不用太用力】，
然后。斩成段，放进碗里，此时要先腌一下，嫩肉粉，松肉粉【很重要】，姜汁或姜末，少许生抽，少许水，搅拌一会，再放进一些生粉的芡汁，就好了
锅内倒油，烧六成热，把蛇段倒进去，开中火，稍炸一下，【时间不要长，蛇肉不亦吃老，老了肉就硬】，捞出，沥干油
重新起锅，一点油，葱姜蒜，料酒，炝锅，青椒切断，放入，盐【少许】，糖【少许】鸡粉【少许】，水【少许，但此菜要勾芡，所以你要掌握好放水的多少】烧开。将蛇肉倒入，稍炒，勾芡，出锅 |
食材：花蛇 两条 、 青椒 、 桂皮 、 八角 、 干辣椒 、 花椒 、 大蒜 、 小葱 、 生姜 半斤。
1.花蛇去皮洗净斩段，蛇段入锅汆水断生捞出。
2.油温六成热下入姜片，蒜片，豆办酱，花椒，干辣椒，香料，秘制酱料炒香。
3.加入蛇段加盐，老抽，鸡精调味，倒入两瓶啤酒大火炖三十分钟后收汁起锅。
青椒牛肉丝怎么炒好吃？
主要食材：牛肉，青椒，生姜，蒜
1.把牛肉清洗干净逆着纹理切薄片，取出碗放入切好的牛肉并加入盐、生姜、酱油、胡椒粉、水淀粉抓匀后加入适量食用油再次抓匀，静置腌制15分钟（腌制后的牛肉会更嫩）。
2.青椒洗净去籽切方块，蒜拍碎备用。
3.锅热倒油（油多倒些），油温七层热将腌好的牛肉倒入锅中用大火迅速炒散变色后捞出备用
。
4.锅里再倒少量油将拍好的蒜炒出香味加入切好的青椒翻炒至断生变色后，倒入前面炒好的牛肉一起炒匀，再加入适量盐，酱油调味翻炒均匀后即可出锅。
1.牛肉去筋切丝，但一定要看肉的长向进行横切，切好后放入碗中腌制。
2.青椒一破二去心，切丝。
3.放油烧热把腌制好牛肉丝过油，油温要高。捞出。
4.锅内留少许油放入姜片炒香，在放入青椒丝放少许水炒，水气少干放入牛肉丝、盐、鸡精、芝麻油，爆炒起锅。
这样青椒丝不散失水份青绿色，牛肉香嫩。色彩不错。
青椒炒牛肉丝是一道简单的家常菜。是以青椒和牛肉为原材料制作而成。做法简单，营养美味。具有增加食欲、帮助消化、降脂减肥等功效。
菜谱
－需要材料－
牛肉 250克
青椒 一个
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
耗油 1汤匙
谢邀！
我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。
要想把青椒牛肉丝炒得好吃，首先得选好食材，牛肉最好选用牛背肉或牛腿肉，因为这几个部位的牛肉无筋丝且质地鲜嫩，不仅易熟而且口感爽滑。青椒最好选用虎皮椒，因为虎皮椒不易绵软口感清脆。下面我们开始来做这道家常菜。
取精牛肉适量，处理干净后用刀面轻拍一遍，然后再切成丝，调入适量的盐，鸡精，花椒粉，料酒，干粉面，鸡蛋清和生抽，用手抓匀后放置一旁腌制十分钟。
取虎皮椒两三个，去籽去蒂后切成长丝备用。葱白一段切丝，生姜一小块切丝，净蒜四五辦拍碎，干辣椒两个切丝，花椒五六粒。
锅中入油，烧至四成热时倒入腌制好的牛肉丝滑炒，炒至肉丝完全变色后（大致六七成熟），盛出备用。
重新启锅，热锅入油烧至四成热时倒入姜蒜、花椒和辣椒炒香，然后倒入青椒丝翻炒，大致半分钟后淋入少许高汤或凉水，然后再放入适量的盐，味精，白糖和几滴白醋调味，翻炒均匀后再倒入牛肉丝和葱丝，再翻炒几下即可关火出锅。
青椒炒牛肉丝虽然是一道家常菜，如果做好了，同样不失高大上的品格。不知道你是如何做这道菜的，请在评论区留言，大家一起来探讨。谢谢！
青椒牛肉丝怎样做好吃？其实做为专业厨师，这和青椒肉丝没有太大的区别。但对于一般的人还是有点技术难度的。
技术难点在哪里？且听我慢慢的道来:
1，第一个技术要点是刀功，有人会说不就切牛肉丝吗？对，就是切牛肉丝。牛肉在肉类食材中是肌纤维最粗的，故有横切牛肉竖切鸡之说，即是说牛里脊片成片后，要顶刀将牛肉肌纤维切断，故尔牛肉丝也不宜切的太细。
2，第二个技术要点是上浆。如前所述，牛肉的肌纤维太粗，上浆的时候盐，料酒，蛋清，淀粉，嗯，这不是和猪肉丝一样吗？哈哈，为加深大家记忆，卖了个关子，盐，苏打粉(粤菜厨师加嫩肉粉，我不太清楚嫩肉粉是什么成份，据说是一种蛋白活性酶，但我一般只加苏打粉)，料酒，加一点水，蛋清，淀粉，抓拌均匀，然加点油腌半小时后划油出来的牛肉丝很滑嫩。
下来就是青椒肉丝的做法，大家尽情的自由发挥。
辣椒炒肉肉怎么不老？
想要肉不老，第一步就是切肉，把肉清洗干净后，放在案板上，仔细观察纹路，以牛肉为例，要横纹切，不要顺着纹路切，说白了牛肉的正确切法，就是切断它的纹路，切的时候，尽量做到厚度，大小一致，这样在炒制时，牛肉保持同步成熟，不会柴。
牛肉切好后装盘，加入蛋清，特别说明一下，为什么要加入蛋清，而不是生粉。蛋清在遇到高温时，会迅速凝固，在牛肉表面上现成一层薄薄的膜，锁住汁液，牛肉才显得脆嫩不老。
然后加入糖，生抽拌匀，最后加入油拌匀。加入油的作用，是把调味品锁定，不至于流失和粘锅，腌制20分钟。辣椒洗干净去蒂，斜刀切圈，姜洗干净切片，葱洗干净切段，蒜头切碎，取一碗，放入少量[_a***_]，放入生粉拌匀。
烧锅注少量油，放入姜片先爆香，依次放入葱段，蒜蓉炒香，放入牛肉迅速拨散，放入料酒炒至转色，放入辣椒翻炒几下，放入盐调味，放入蚝油，放入生粉水勾芡，翻炒匀，出锅。
牛肉炒至转色，就已经是56成熟，这个时候加入辣椒，加调味品，炒至牛肉略卷曲，就是熟了。这个时间要掌握好，以牛肉卷曲为标准，立即出锅。迟点牛肉就会转老，转韧，嚼不动，记得了。
如果是新手，可以先把牛肉炒至转色盛出，然后放入辣椒翻炒一会，放入牛肉，开始调味。这样操作，成功率高，不会手忙脚乱，多做几次，就可以一气呵成。
创作不易，喜欢请关注，点赞，评论，收藏，转发。你伸出的手指，就是对我最好的鼓励，谢谢！
辣椒炒肉想要让肉不老，方法其实很简单，用淀粉裹一层就可以了，这是我们餐饮行业公开的秘密了。最好将肉切均匀，大小一致，这样肉能同步成熟。我做辣椒炒肉，食客们非常喜欢吃，把料放对了，就能做出一道好菜。分享下下我的做法，给大家做个参考，欢迎点评和留言，发表个人的观点。
1.肉最好选用里脊肉，五花肉太油，买回来肉后可以放冰箱冷冻一下，这样肉切起来均匀，顺畅。切肉一定要要按照肉的纹路横刀切，竖刀切会使肉炒出来松散，外观也不好看。
2.切好肉片后，将肉用清水清洗一下血渍。取少量淀粉，用蛋清将淀粉稀释，然后将肉放里面腌制均匀。肉片经过吸收蛋清和淀粉，肉质已经很嫩，炒制的时候要快速翻炒，这样炒出的肉才不会老，鲜嫩。
3.把辣椒去籽，清洗干净，滚刀切备用。
4.冷锅上油，然后把肉片下锅，翻炒均匀，炒至七成熟，颜色微黄，放味精和辣椒，继续翻炒。
5.炒辣椒不可大火，只能用文火，一般炒2-3分钟即可出锅。临出锅放蚝油，盐和蒜末，这样炒出的肉才不会老。
辣椒炒肉一方面要保证肉的鲜嫩，还要控制辣椒的成熟程度，辣椒炒过了不好吃，没有炒熟味道又不好。总之，辣椒炒肉要做好，一定要把材料准备齐全，讲究快炒，不能边炒边准备配菜，这样炒出的味道会大打折扣。我是牛牛，欢迎点评和留言，关注我，每天都有美食经验分享。
猪肉其性味甘咸平，含丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。
具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。对于病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
猪肉是餐桌上重要肉食品之一，纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，烹调后的肉味极其鲜美。
辣椒炒肉片鲜嫩的关键的还是在于如果处理肉。
平常家里总会备着猪腱子肉和五花肉，经常做些会做些肉片汤，或是炒肉片，猪肉切片后要先腌制一会，如果没有腌制的肉一下锅马上就会变老，吃起来发柴，这里给大家分享辣椒炒肉片让肉片鲜嫩的做法。
辣椒炒肉片的做法：
1、 首先准备一块五花肉切片，加入生抽，料酒，地瓜粉，食用油（添加了食用油会让肉片更加的滑嫩，且入锅后不会粘连在一起）。
3、 锅内加入食用油，油温7成热，下入肉片煸炒出油，即可盛出备用。
4、 锅内留底油，姜片蒜蒜片下锅爆香。
辣椒炒肉肉怎么不老？
想要肉不老，第一步就是切肉，把肉清洗干净后，放在案板上，仔细观察纹路，以牛肉为例，要横纹切，不要顺着纹路切，说白了牛肉的正确切法，就是切断它的纹路，切的时候，尽量做到厚度，大小一致，这样在炒制时，牛肉保持同步成熟，不会柴。
牛肉切好后装盘，加入蛋清，特别说明一下，为什么要加入蛋清，而不是生粉。蛋清在遇到高温时，会迅速凝固，在牛肉表面上现成一层薄薄的膜，锁住汁液，牛肉才显得脆嫩不老。
然后加入糖，生抽拌匀，最后加入油拌匀。加入油的作用，是把调味品锁定，不至于流失和粘锅，腌制20分钟。辣椒洗干净去蒂，斜刀切圈，姜洗干净切片，葱洗干净切段，蒜头切碎，取一碗，放入少量清水，放入生粉拌匀。
烧锅注少量油，放入姜片先爆香，依次放入葱段，蒜蓉炒香，放入牛肉迅速拨散，放入料酒炒至转色，放入辣椒翻炒几下，放入盐调味，放入蚝油，放入生粉水勾芡，翻炒匀，出锅。
牛肉炒至转色，就已经是56成熟，这个时候加入辣椒，加调味品，炒至牛肉略卷曲，就是熟了。这个时间要掌握好，以牛肉卷曲为标准，立即出锅。迟点牛肉就会转老，转韧，嚼不动，记得了。
如果是新手，可以先把牛肉炒至转色盛出，然后放入辣椒翻炒一会，放入牛肉，开始调味。这样操作，成功率高，不会手忙脚乱，多做几次，就可以一气呵成。
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猪肉其性味甘咸平，含丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。
具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。对于病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
猪肉是餐桌上重要肉食品之一，纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，烹调后的肉味极其鲜美。
辣椒炒肉片鲜嫩的关键的还是在于如果处理肉。
平常家里总会备着猪腱子肉和五花肉，经常做些会做些肉片汤，或是炒肉片，猪肉切片后要先腌制一会，如果没有腌制的肉一下锅马上就会变老，吃起来发柴，这里给大家分享辣椒炒肉片让肉片鲜嫩的做法。
辣椒炒肉片的做法：
1、 首先准备一块五花肉切片，加入生抽，料酒，地瓜粉，食用油（添加了食用油会让肉片更加的滑嫩，且入锅后不会粘连在一起）。
2、 青红椒切块，姜和大蒜切片。
3、 锅内加入食用油，油温7成热，下入肉片煸炒出油，即可盛出备用。
4、 锅内留底油，姜片蒜蒜片下锅爆香。
5、 然后放入青红椒和肉片翻炒至青红椒断生，加入盐和鸡精调味即可出锅 。
肉片的处理要点，一是要腌制，二是腌制时要加入食用油。
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