湖北酥肉蒸碗的做法？
1、主料：猪瘦肉、鸡蛋、淀粉、食用油、盐、茴香面、花椒面、姜面、鸡精、生姜、葱、蒜、茴香、花椒、香菜、干辣椒、老抽酱油、料酒。
2、做法步骤：
猪瘦肉清水洗净，去除筋膜，切一指粗10厘米长的长条，加入拍碎的葱段、姜片、蒜瓣，加入盐、料酒用手抓匀，腌制半小时；
腌好的肉挑出葱姜蒜，放入盐、茴香面、花椒面、姜面、鸡精，打上两个鸡蛋搅拌让肉均匀挂上鸡蛋糊后加入淀粉拌匀；
油锅烧热，把挂好糊的猪肉条顺着锅边下入油锅，炸至表面金黄，定型后捞出；
起锅加入少量水，烧开后放入盐、茴香面、花椒面、姜面，加入生姜片、葱段、干辣椒、茴香、花椒、少量老抽，小火熬3至5分钟；
炸好的小酥肉码入小碗，将刚熬好的汤浇入小酥肉碗中，上面摆几根切好的香菜段提味增色
蒸锅水烧开，摆上码好的小酥肉碗，大火蒸1小时后出锅，即可食用。
酥肉蒸碗的做法如下：
1、将五花肉或者里脊肉去皮切成条，加入葱姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、少许面粉和食用油，充分拌匀。
2、油锅五成热逐一下入裹上糊的肉条，炸至外酥里嫩即可捞出，待油温升高可复炸一次。
3、锅留底油，加入葱姜、干辣椒、少许的花椒粒、酱油、盐、鸡精、味精和少许白糖，加开水熬出香味，即可出锅 1。
4、将调料汁倒入耐高温碗中，再加入小半碗水和一点点白胡椒粉搅拌均匀。然后把炸好的酥肉放入碗中稍微拌匀。
5、蒸锅倒入足够的清水，将酥肉碗放入蒸锅内，盖上锅盖大火烧开转中火蒸制40分钟即可 2。
6.家常做法是先将肉馅放入碗里，再把一些调味料添加进去，再加入清水，再在碗底垫一层湿淀粉，将肉馅放上去，再加一层湿淀粉，最后盖上锅盖，小火蒸十几分钟左右即可 3。
小酥肉蒸碗的家常做法？
主料：猪瘦肉 、鸡蛋、 淀粉
配料：食用油 、盐 、茴香面、 花椒面、 姜面 、鸡精 、生姜、 葱、 蒜、 茴香、 花椒、 香菜、 干辣椒 、老抽酱油、 料酒。[1]
做法步骤
1.猪瘦肉清水洗净，去除筋膜，切一指粗10厘米长的长条，加入拍碎的葱段、姜片、蒜瓣，加入盐、料酒用手抓匀，腌制半小时；
2.腌好的肉挑出葱姜蒜，放入盐、茴香面、花椒面、姜面、鸡精，打上两个鸡蛋搅拌让肉均匀挂上鸡蛋糊后加入淀粉匀；
3.油锅烧热，把挂好糊的猪肉条顺着锅边下入油锅，炸至表面金黄，定型后捞出；
4.起锅加入少量水，烧开后放入盐、茴香面、花椒面、姜面，加入生姜片、葱段、干辣椒、茴香、花椒、少量老抽，小火熬3至5分钟；
5.炸好的小酥肉码入小碗，将刚熬好的汤浇入小酥肉碗中，上面摆几根切好的香菜段提味增色；
6.蒸锅水烧开，摆上码好的小酥肉碗，大火蒸1小时后出锅，即可食用
将肉切成小拇指粗的肉条。用盐，花椒粉，生抽，料酒将肉腌制半个小时。
用鸡蛋，面粉，淀粉（面粉淀粉比例为一比一）调成面糊，加少量水，并加入少量盐，五香粉。（后面蒸的时候还要再放盐，所以这一步只放一点就行了。）
肉条裹上面糊油炸。
将炸好的肉放入小碗，并放上八角，花椒，小茴香，葱段，姜片，盐 ， 生抽，最后加入适量水（如果有鸡汤更好）。上锅蒸一小时（大火烧开转小火）。
