四川人的兔子都有哪些做法？
谢邀;香辣兔腿
主料:兔腿12只(约800克)。
配料:大葱20克，姜片10克，葱花10克，姜末5克，冬笋丁5克，干辣椒丁、蒜茸、猪肉末各5克，花椒3克，大茴香、丁香、桂皮各5克。
调科:酱油20克，料酒10克，精盐6克，味精8克，粉芡20克，蛋清2个，白糖5克，香醋3克，胡椒粉5克。香油30克，鲜汤100克，花生油1000克(约耗80克)制作方法:
(1)将鲜兔腿放冷水中洗净血污，稍浸泡半个小时，取出沥水干水，放入瓷盘中加大葱、姜片、花椒、大茴香、丁香、桂皮、桂皮、酱油10克、料酒5克，盐3克、味精4克，腌制3个小时，上笼蒸烂取出。
(2)炒锅放在旺火上，添入花生油，待油五成热时，把蛋清、粉芡搅成蛋清糊，兔腿逐个挂糊下入油锅中浸炸5分钟，肉漏句将兔腿捞出，待油热七成时再复炸一次，表面呈柿红色时捞山滗油。
(3)炒锅重放火上，添入30克清油，下入配料煸炒出香味，添鲜汤加入调料，汁沸时放入炸好的兔腿，收至汁浓时出锅淋入香油，将雕刻的萝卜花占缀在盘中，兔腿摆放在盘子的周围即成。
特点香辣味浓，兔肉酥烂。
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四川的自贡、富顺、荣县一代是全国著名的养兔之乡，当地最有名的一道菜肴是“冷吃兔”，几乎家家会做，***爱吃。
冷吃兔的做法：
准备材料：新鲜无骨兔肉、葱、姜、料酒、花椒、干辣椒、陈皮、老醋、醪糟、生抽、冰糖
制作步骤：
- 新鲜兔肉切成小丁，放入容器中加料酒、食盐、葱姜片腌制。
- 热锅烧油，待油温8成热下入花椒、辣椒炒香，加入腌制好的兔肉翻炒，直到兔肉水份炒干。
- 接着加入陈皮、老醋、醪糟、食盐、生抽、冰糖翻炒入味，加入开水末过兔肉即可。
- 中火炖煮至兔肉入味，转大火收干汤汁即可。
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在四川特别是成都，兔子的做法和吃法主要是烤兔，在成都当然还有汤锅——芭夯兔，休闲成都主要给大家介绍一下成都最出名的本地休闲美食:王妈手撕烤兔！
王妈手撕烤兔，作为四川的传统小吃，时尚风味，经多次改良，在三代祖传独特工艺的基础上，加入了特有的中草药配方（香辣爽口而不上火），选料更加考究（用兔全部***用绿色生态兔），配料精心调制，口味更加香醇，麻辣却不上火。纯手工+炭火烤制，香得很噢，王妈手撕烤兔肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、***休闲及旅游、探亲的首选特色食品。
王妈手撕烤兔，店里有五香味和香辣味两种，还有单独的兔头、兔腿。抽真空价格是57一只，不抽真空55，不过要远带建议真空。
总的来说，四川人吃兔子最多的时刻，一般都是要等到晚上。
风儿悠悠，这下三两好友在一起，端一盘干煸兔肉出来，喝着酒，侃山侃地。
反正得辣、得香、得下酒。
怎么就着酒好喝怎么做
至于炖汤....我二十多年没见过兔子炖汤了....
凉拌兔子肉的做法四川？
主料:
兔腿1条
蒜4瓣
老姜1块
辅料:
菜籽油3茶匙 料酒2茶匙 油辣子海椒2茶匙 凉拌酱油2茶匙 花椒油1茶匙 芝麻油1茶匙 醋1/2茶匙 味精1/4茶匙 白糖1/5茶匙
凉拌兔子肉的四川做法:
步骤1 兔腿在冷水浸泡，除去血水
步骤2 水中放入料酒、姜片，烧沸
步骤3 放入兔腿，中火煮二十分钟
材料：水盆兔肉500克，盐酥花生仁50克，葱25克，郫县豆瓣酱25克，豆豉5克，上等酱油25克，白糖5克，辣椒油25克，味精0.5克，花椒油0.5克，香油1.5克，熟植物油50克。
做法如下：
1.将鲜嫩、无血污的兔用刀剖开胸腔，再掰开两腿，除去残肠和内脏，用冷水漂洗干净，胸向下、背向上平放入冷水或温水锅内，开中火煮至兔肉刚熟，连同汤一起倒入盆内，浸泡10分钟后捞出晾凉。
2.锅置小火上，放入适量的盐和颗粒均匀、无杂质的花生仁，炒至花生仁酥脆时，用罗筛筛去盐，并去掉花生仁皮。
3.分别将郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，将郫县豆瓣酱先放入三成油温的油锅内炒至呈红、出香味时，再放入豆豉略炒，起锅晾凉，与酱油、白糖、味精、辣椒油、香油调匀成调味汁。
