兰州牛肉面的做法配料?
材料
榨菜丝 少许,豆苗 少许,葱 一支,生阳春面 一球,卤好的牛肉 少许,卤好的萝卜 一块,卤好的胡萝卜 一块,白胡椒粉 少许
做法
1、榨菜丝买回来后,要经过流动水冲洗一下,沥干后放入炒锅干炒到有点乾乾的,放点少许香油和少许糖再拌炒一下就可起锅备用。
2、牛肉汤(里有肉块.萝卜.胡萝卜块)煮沸后加点白胡椒粉,再调整一下咸味。
1/9牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨,因为家里正好没有了就省略了。
3/9将牛肉切大块,另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中,水开之后倒掉血末,清水冲洗干净。
4/9重新加入开水,一次加够,放入所有配料,料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅,上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉,放凉切片。
5/9等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面,三大勺辣椒面,一小勺花椒面,一小勺芝麻,一丢丢盐和糖。6/9油烧热略冒烟之后稍停十秒,再泼入。辣椒面越细要适当降低油温,很容易焦掉
7/9白萝卜切片,香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买,于是还是自己种,特别细。肉捞出之后,放白萝卜进去煮,煮至半透明即可关火。
8/9汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是的。这种韩国的鲜面条,品质很好很劲道,可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。
9/9面煮好之后,过一次凉水。加入熬好的牛肉汤,撒上香菜蒜苗,浇上油泼辣子
兰州牛肉面做法?
第一步,将准备好的花椒、山荼、黑胡椒放在调料盒里,没有调料盒的用一块纱布包好,备用。
第二步,牛肉凉水洗净,冷水下锅,待血水差不多煮出后,将牛肉捞出,再用干净的热水把牛肉冲一下。
第三步, 另起锅,砂锅为首选。当然也可以像我一样,用电压力锅,省时又省事。萝卜切滚刀块,七八块就行,入锅,将去过血水的牛肉放进去,再将葱切大段,和姜、干辣椒一并下锅(干辣椒一定要的,汤是不会辣的哦),把之前准备好的调料包扔进锅里。
第四步, 锅中倒入热水,一定是热水,再加入一大勺料酒。开煮!电压力锅我用牛筋档。
第五步,砂锅大概1小时后,用筷子戳下牛肉,如果稍用劲就能戳进去,牛肉就炖好了。电压力锅就静等程序执行完毕即可。
兰州拉面做法?
兰州拉面是一道以牛肉、面条为主要食材的传统特色名吃。制作兰州拉面的关键在于面条的制作和牛肉的烹饪。面条需要选用高筋面粉,和面后发酵,再反复擀面拉面,制作成细而有弹性的面条。牛肉需要选用瘦肉切成薄片,用酱油、料酒等腌制后快炒,保持肉质嫩滑。汤底通常由牛骨熬制,配以各种调料和配菜,如葱花、辣椒油、蒜末等。最后将面条放入汤中煮熟,捞出沥水,装盘后加入牛肉和调料。
兰州拉面是中国传统的一种面食,以其独特的制作工艺和口味而闻名。以下是兰州拉面的一般制作步骤:
材料:
面条
牛肉
牛骨汤或清汤
葱姜蒜
香菜
辣椒油(可选)
老抽(可选)