河南蒸卤面的卤汁配方？
河南蒸卤面一般用五花肉、黄豆芽（也可用长豆角、四季豆或蒜苔等蔬菜）、生抽、老抽等材料。具体做法如下：
一、先把五花肉切成大约1厘米宽，2厘米长，0.5厘米厚的长条，黄豆芽洗干净。
二、锅中加入油先润锅，然后倒出热油再加入凉油，倒入五花肉中火炒，肉略微发黄再加入料酒，老抽上色，生抽调味，倒入黄豆芽翻炒一会，加入开水，再机入老抽调色，盐、味精调味，这样卤汁就做成了。
原料
五花肉400克，豇豆300克，黄豆芽500克，葱姜蒜适量，八角桂皮2个
制作方法
1.把五花肉切成方丁，豇豆切成小段，黄豆芽洗干净。
2.起锅烧油，油热倒出。添凉油，下入五花肉翻炒，下八角桂皮炒香，加入盐，生抽，老抽，豇豆，黄豆芽，进行翻炒，大火炒至断生，加入清水两碗，煮开即成。
河南的卤面就是蒸面条，你可以选用新鲜的里脊肉剁成肉丝，或者买些蒜苔，豆角，芹菜豆芽都可以做卤面的配菜，首先，盐生抽，酱油，鸡精，辣椒，葱姜蒜，爆炒，先放肉，再放青菜，先炒一会，把蒸好的面条放到里，然后拌在一起，结果放到蒸锅里在这一会儿就可以吃
河南蒸卤面的正宗做法商用？
用料
鲜面条（细） 500克
肉 200克
豆芽 300克
做法：
1.将备好的鲜面条入锅蒸15分钟，这是“第一蒸”。
3.将瘦肉切成薄片备用。
4·一勺油、2勺老抽、3勺生抽，十三香少许，调汁备用。
5.面条蒸至8分钟之后，将提前备好的酱汁洒到蒸锅中的面条，然后盖好锅盖，继续蒸7分钟。
食材：湿面条500克，五花肉150克，长豆角250克，芹菜一棵，大葱一根，大蒜四瓣，生姜20克，八角3颗，干辣椒2个。
做法：湿面条放冷水锅篦子上大火蒸十二分钟。五花肉切块，长豆角择好洗净切段。芹菜去叶洗净切段。大葱斜刀切段。大蒜生姜切片。干辣椒切段。
起锅热油，放入五花肉煸炒半分钟，加葱姜蒜、八角、干辣椒爆香，放入豆角、芹菜，翻炒四五下加适量精盐、五香粉、胡椒粉、老抽、料酒、鸡精，翻炒两三下后加一碗清汤，大火煮开后改小火，把菜盛出，只留汤汁，取出蒸好的面条，放入菜汤汁中搅拌抖散，再把菜倒到面条上，翻拌两三下后盖上盖子，小火闷三分钟关火，即可出锅食用。
1、锅里加水，蒸笼架在锅上，干净的蒸笼布铺在蒸笼上，把细面条摊开放在蒸笼布，大火烧开，蒸制20分钟左右；
2、肉切丝，加少许盐、糖和少许老抽拌匀腌制5分钟。炒锅内放2勺子油烧热，放葱、姜末爆香，加入肉丝滑散盛出。再放入豆芽、芹菜或其他蔬菜翻炒均匀，加两碗水，加老抽将菜汤调出红酱油色，大火烧开后改小火焖煮10分钟左右；
3、细面条蒸熟以后，放入炒菜锅内。
面条可能在蒸制的时候粘成一团，放入炒菜锅内后用两双筷子将蒸熟的面条拨散，和各种菜混合均匀。然后把面条放在锅内停留一会，在菜汤中浸泡一会，使面条吸收好汤汁，否则面条不入味也比较干；
4、把锅内吸收了菜汤的面条均匀的铺在蒸笼布上，再次用大火蒸制20分钟即可
河南蒸卤面怎么做？
所用的配菜择洗干净，切成寸段备用。五花肉洗净切成片。葱段，姜片，花椒，八角，香叶备用。盐，鸡精，老抽，蚝油备用。锅内添油烧热，下入葱姜炸出香味放入五花肉煸炒岀油，下入花椒，八角，香叶继续煸炒出味，倒入老抽上色，加水炖制二十分钟下入调味料，倒入备好的配菜烧开即可停火。
面条铺在配菜上面，上笼蒸二十分钟下笼。将面条倒进盆里或者大锅里，浇上炒好的卤菜汁拌匀。
拌制过程不可心急，要让面条尽可能吸收汤汁。将拌好的面条重新放入托盘上笼复蒸十五分钟即可关火，蒸好的面条重新倒入容器内抄散即可食用。
