饼干和曲奇有什么区别么?
曲奇是饼干的一个种类,可以说曲奇就是饼干,但是饼干却不一定是曲奇。好的曲奇质感酥松,香味浓郁,入口即化。制作工艺上,曲奇也相对特殊,油脂含量很高,更接近于重油蛋糕的制作方法。首先需要将油脂糖粉等原料打发,然后混合低粉等其它原料,后或裱花或冷冻切片烤制,具体要看是何种种类和配方了。
饼干有很多种。主要是以下几种!
曲奇,就属于酥性饼干。虽说曲奇已经是饼干种类下细分的一个类别,但曲奇本身还是有很多不同的分类。不同的曲奇制作技巧,会导致制品的造型、口感和外观有各异其趣的效果。根据曲奇的制作技巧,曲奇可分为手工造型(Hand-shaped cookie)、滴落式(Drop cookie)、唧筒式(Pipe cookie)、长条式(Bar cookie)、模切式(Mold cookie)和冰冻式(lce-box cookie)这几种。这几种曲奇都有区别。
曲奇,就属于酥性饼干。酥性饼干吃起来比其他饼干口感更酥,更滋润,更香,原因就在于,比起韧性饼干,酥性饼干中加入了更多的油脂。因为油脂会在面团中扩散,然后形成很薄的油膜,包裹在蛋白质的表面,这样,蛋白质就关了禁闭,就无法和其他蛋白质分子相结合,形成网状结构。
曲奇比起普通的酥性饼干,其特点是完全不加一滴水,油的用量也更多。也就是说,几乎完全不用担心面粉蛋白质和水反应,形成网状结构的问题。这样,颗粒与颗粒之间完全由油脂和糖相连接,曲奇的结构就会非常松散,吃起来自然酥的掉渣,油和糖多了,味道自然也比普通饼干香的多。这也正是曲奇比其他饼干都要贵的原因, 因为油和糖的用量更多,价格自然要提升。曲奇也是饼干得一种大质就是这些区别。
饼干是一个大类,曲奇,软曲奇包含在内,在西点里,曲奇是一种高油量的饼干,一般没有特指的话,口感都是酥脆的,而特指某种口感,如-软-曲奇,那么从字面理解,是一种含高油量的曲奇,并且口感是软的!
曲奇比饼干味道甜。一般在制作曲奇的时候会放更多的糖。还有就是曲奇的表面比较均匀,饼干表面的均匀程度相比于曲奇就差了点。曲奇一般是搭配牛奶和巧克力吃,饼干一般是搭配黄油吃。饼干适合泡一下吃更好吃,而曲奇不适合。饼干比曲奇要稠密。饼干属于早餐类,曲奇属于甜点类。
巧克力曲奇怎么做?
食材
低筋面粉 100g 、 黄油 75g 、 细砂糖 15g 、 糖粉 40g 、 鸡蛋 30g(半个) 、 可可粉 15g 、 牛奶 10ml
步骤1/6
黄油温室软化,加入糖粉、细砂糖搅拌均匀后,用打蛋器打至黄油体积膨大,颜色变浅。
步骤2/6
分两次加入蛋液,每一次都有打蛋器搅打均匀,再加第二次。
步骤3/6