北京杂酱面炸酱的做法和配方？
北京杂酱面炸酱的做法如下：
准备配料：花生碎、肉沫、生花生碎、葱花、姜蒜沫、豆瓣酱（打碎）、盐、鸡精、味精、十三香、胡椒粉、酱油、生抽、耗油。
倒入切好的肉丁，翻炒出水汽后加入花雕酒继续翻炒至肉开始出油。
加入准备好的姜末和葱白，继续翻炒出香味。
加入调好的酱料，继续翻炒均匀，翻炒至肉上酱过后再加入剩下的酱料，继续翻炒至肉上色，并且出香。
正宗老北京炸酱面的做法？
正宗老北京炸酱面是中国传统的经典面食之一，下面是制作它的步骤：
材料：
- 面条
- 猪肉末
- 大葱
- 黄豆酱
步骤：
1. 准备面条：将面条煮熟，捞出后用冷水冲洗，使其保持弹性。
做法如下：
主料：面条、五花肉、甜面酱、姜、葱、心里美、黄豆芽、黄豆嘴、葱丝、芹菜
做法：
黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。
依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。
肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。
锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。
挑拣出葱姜、八角。
倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。
准备黄酱，甜面酱一比一的份量，把肉肥，瘦分开分别切成小块，葱姜切碎，起锅烧油放入肥肉丁煸炒到变成金***放入瘦肉丁葱姜碎继续翻炒，等肉变色后放入黄酱甜面酱料酒糖继续小火不停的翻炒15分钟后关火放入葱沫翻炒均匀即可
老北京炸酱面的正宗做法？
所需食材面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
老北京炸酱面制作步骤步骤具体操作
步骤1黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。步骤2炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。步骤3锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水***融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。步骤4另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。
