重庆小面的面条具体制作方法？
重庆小面十分美味，酥脆的豌豆，混着切成末的小米椒，又麻又辣十分爽口，吃一口之后就完全停不下来了，这是小编第一次尝重庆小面的感觉。不知道你是否也被这种美味吸引了？
重庆小面的面怎么做？
500g的面条需要190g的水，和面时加入1g盐，2g碱，揉好面团之后洗面10分钟，（醒面冬天20分钟 夏天10分钟），醒好的面再揉一次放入压面机压4-5遍，成四方形面条。
重庆小面的酱料配方：
A料:重庆削面香料25g，四川辣椒25g 印度辣椒25g（用水泡湿）
B料:花椒面 25克 （打湿20%）细辣椒面10-15克 油 2种 鸡油或者猪油半斤 色拉油半斤
热锅凉油——炒A（5-10分钟炒掉水分）——豆瓣酱30克-50克（郫县红油豆瓣酱）3-5分钟——料酒醪糟10克（去腥去味中和味道）10秒——蒜泥50克（增香）发黄——关火——鸡精味精各20克——放B——底料成品
重庆小面的面条具体制作方法？
重庆小面十分美味，酥脆的豌豆，混着切成末的小米椒，又麻又辣十分爽口，吃一口之后就完全停不下来了，这是小编第一次尝重庆小面的感觉。不知道你是否也被这种美味吸引了？
重庆小面的面怎么做？
500g的面条需要190g的水，和面时加入1g盐，2g碱，揉好面团之后洗面10分钟，（醒面冬天20分钟 夏天10分钟），醒好的面再揉一次放入压面机压4-5遍，成四方形面条。
重庆小面的酱料配方：
A料:重庆削面香料25g，四川辣椒25g 印度辣椒25g（用水泡湿）
B料:花椒面 25克 （打湿20%）细辣椒面10-15克 油 2种 鸡油或者猪油半斤 色拉油半斤
热锅凉油——炒A（5-10分钟炒掉水分）——豆瓣酱30克-50克（郫县红油豆瓣酱）3-5分钟——料酒醪糟10克（去腥去味中和味道）10秒——蒜泥50克（增香）发黄——关火——鸡精味精各20克——放B——底料成品
重庆小面成品：一碗面150-200克 +酱料20-30克+葱花香菜芽菜
王刚重庆小面正宗做法？
1.首先我们切一点姜蒜末，然后放入大碗中倒入适量的清水，用筷子搅拌姜蒜水，搅拌均匀以后放在一边待用。
2.接着在锅中放入适量的生抽，老抽，红糖，熬到他们融化，熬到融化以后关火待用。
3.然后我们准备一个大碗，在碗中放入花生米，花椒粉，食盐，香醋，辣椒油。
4.然后再加入一点姜葱水，加一点香油，然后倒入红糖汁。
5.锅中烧开水放入面条进去煮，水煮沸腾以后，再倒入适量的凉水，然后继续煮，放入几片青菜叶。等到水再次烧开以后，我们将锅中的水舀上几勺在调料碗里面。
6.最后我们将煮好的面条和青菜用肉勺打捞上来，然后放入调料碗中，再加入适量的香菜或者是葱花，搅拌均匀即可出锅食用。
1、熬汤
要想小面营养有味道，大骨汤汁必须安排上啊！

汤用鸡架、猪骨、料酒、姜，大火烧开转中火，熬4-6个小时，汤熬到发白就好。骨汤加底料，就成了小面的汤汁。
王刚重庆小面做法
一，原材料
1，佐料：盐，味精，鸡精，芽菜，熟菜油，香油，红油，油海椒，花椒面，***酱油，***醋，芝麻酱，葱，姜蒜水，油酥花生米。
2，骨汤
4，小菜
二，骨汤熬制
1，将锅内放入适当的水，店主就以5000***为例
2，锅内倒入水，冷水放入猪骨500g,鸡骨500g,五花肉100g,老姜100g,黄酒50g,大火烧开后，改中火烧1个小时，（这里使用的鸡骨熬制是为了配合重庆小面的骨汤熬制的，***如专做特色牛肉面，可将鸡骨换为牛骨，口味更上一个档次。
3，锅内水变色后，改小火慢炖2小时。
