猪扒是猪的哪个部位？
猪扒是猪肋骨边上的大里脊肉。其主要位于猪身上的脊椎骨内侧的条状嫩肉。猪排并不是我们通常所吃的猪排骨，其实就是一块平整的猪肉，而且没有骨头也没有太多肥肉，可以十分方便地食用。
这里的猪肉没有骨头，也没有太多肥肉，用来制作炸猪扒肉的话，吃起来口感比较好。猪扒肉的做法主要是将猪扒肉切成薄片之后，用盐、味精等佐料腌制之后，裹上鸡蛋液和面包糠之后放入油中炸制而成。猪扒肉是经过煎炸而成，热量比较高。因此，炸猪扒肉这样的食物很容易上火，同时过量食用容易长胖。因此，建议肥胖、血脂较高者不宜多食。
猪扒是 猪里脊肉 如，柠汁猪扒 原料：猪扒6块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉3汤匙。芡汁：糖1茶匙、生粉少许、水适量。 做法： 1、猪扒洗净，加盐及半茶匙黑椒粉拌匀，猪扒两面扑上面粉。 2、烧热油，将猪扒煎至两面金***，至熟，将之盛起。 3、洋葱洗净切条。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。 4、油烧热放入洋葱炒香，加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉，落猪扒及葱段炒匀，埋芡汁上碟。 特点：猪扒浓香，柠檬清香，一浓一清，相得益彰。 香橙猪扒 原料：猪里脊肉500克(切成四大片)，橙子1个，蜂蜜1小匙，姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少许。 做法： 1、将切好的猪扒抹干表面水分，用刀背稍微拍松，加入姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分钟。 2、橙子剥皮，皮切丝用开水泡5分钟，一半果肉榨汁一半果肉切丁备用。 3、平底锅里放油(比平时做菜要多放一点)，将腌好的猪扒放入锅里煎至两面金***至熟，摆入盘中。 4、锅里放少许油，倒入橙汁、橙皮丝、橙肉、蜂蜜、1小匙味极鲜酱油，翻炒片刻，用1匙生粉兑5小匙水倒入锅里勾出薄芡，将芡汁浇在猪扒上即可。 特点：猪扒嫩香、橙味浓。 猪肉眼扒 原料：猪肉眼扒200克。腌料：杂菜丝(甘笋、洋葱、西芹)，香叶2片，黑椒粒少许，白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽适量。配菜：土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄适量。汁：***汁适量。其它调料：食用油、牛油、白酒适量。 做法： 1、先用杂菜丝(甘笋、洋葱、西芹)、香叶、少量黑椒粒，加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。 2、烧热锅，下油，将猪扒放入锅中煎至上色，然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。 3、汁的做法是先将罐装***切粒，连同少量***汁用搅拌机打成蓉(没有搅拌机也可自行手打)。另切一些***粒备用。烧热锅，放入牛油，下洋葱碎爆香后加入淡奶油、***蓉和***粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀，最后加入软牛油再推匀即可。 4、拌上配菜，往猪扒上撒汁即可上席。 特点：酸酸甜甜，味浓香诱人，具有东南亚风味
家常猪扒正宗做法？
材料
猪肉排2片，蒜末15公克，地瓜粉100公克，沙拉油200cc，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白半个。
做法
1.将厚约1公分的猪肉排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片。
2.将所有调味料与蒜末拌匀，放入作法1的猪肉排中抓匀并腌渍约20分钟备用。
