驼峰肉做法？
红烧驼峰
材料：
驼峰750克、老母鸡500克、罐头竹笋50克、水发冬菇50克，白糖、盐、料酒、味精、酱油、辣椒油、葱、姜、淀粉、熟鸡油
做法：
(1)将驼峰切成4厘米厚块，用温水下锅，大火烧3小时，换水再煮2次，然后，再换凉水泡2个小时;
(2)将老母鸡块洗净，放葱段、姜块用小火煮成500毫升汤，过滤成鸡清汤;
(3)把煮好的驼峰切成5毫米厚，2厘米宽，2厘米长的块，用250毫升鸡清汤，煮滚沸一次;
(4)将罐头竹笋、水发冬菇用开水氽过，捞出，控干，然后和驼峰一起，放入汤锅中，加入250毫升鸡清汤煨10分钟，加白糖、盐、料酒、味精、酱油、辣椒油、葱丝、姜末，再放入水淀粉勾兑成浓汁，淋入熟鸡油出锅。
驼峰肉做法？
1.
准备驼峰搜450克，青洗干净后打上花刀，放入盆中，加入食盐5克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，用铁钎把腌制好驼峰肉串起来，放在烤炉上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤40分钟，烤至金黄即可。
2.
准备新鲜驼峰肉250克，切成薄片备用，起锅烧水、放入驼峰肉加入白酒2克，焯水5分钟，捞起洗净备用。起锅放入菜籽油15克，放入葱段5克，八角2克，姜片2克，豆瓣酱20克，放入焯好水的驼峰肉，烹入料酒20克，翻炒均匀，加入青红辣椒25克，食盐2克，生抽5克，鸡粉2克，纯净水50克，小火焖煮15分钟即可。
3.
准备新鲜驼峰肉1200克，清洗干净，起锅烧水，放入驼峰加白酒20克，焯水5分钟，捞起洗净放入砂锅，加入纯净水5L，花椒5克，八角2克，姜片20克，食盐2克，老抽20克，料酒20克，大火烧开，盖上盖子，小火卤制2小时，放凉切片装盘即可。
烤驼峰肉的做法？
蒜炝锅、熟鸡脯肉均切成6 厘米长的细丝、盐，切成寸段；6. 锅坐火上，滑锅后加油烧热，放葱，修去杂物，冲洗干净. 韭黄摘洗干净食材明细 驼峰725克 火腿50克 玉兰片20克 香菇（干）20克 韭黄150克 鸡胸脯肉50克 猪油（炼制）30克 料酒15克 味精3克 小葱3克 姜10克 大蒜（白皮）15克 盐4克 酱油15克 醋10克 五丝驼峰的做法详细步骤1，捞出再用温水洗一次、酱油和醋，炒匀，加驼丝煸炒；4. 熟火腿、水发玉兰片、水发香菇，切成8 厘米长的细丝；3. 锅内加水，放入驼丝、姜，加料酒氽两次捞出，沥干水分；5. 将驼峰用水泡6 小时，用水淀粉勾汁，颠匀即成. 洗净的驼峰放入锅内煮3 小时，喷入料酒，随即加入火腿等各种细丝，再加味精
食材：
驼峰肉500克，葱姜蒜适量，青、红柿椒各1个，玉兰片适量，盐，绍酒、味精适量，芝麻油适量。
做法与步骤：
1、驼峰用凉水洗净，放在开水锅中，用微火煮，边煮边撇去浮油，直到将驼峰煮熟。再将煮熟的驼峰放入鸡鸭汤中，用微火煨半个多小时，让它入味。然后将驼峰取出晾凉，片去外部脂膜，切成一寸半长，一分粗的丝。同时，将青、红柿椒、玉兰片也切成细丝。
2、炒勺倒入清水，在旺火烧到八成开，放入驼峰丝，柿椒丝及玉兰片丝，稍汆一下捞出，到去勺中水。
3、将鸡油倒入炒勺内，用旺火烧热，下入葱丝，姜汁，随即倒入汆好的驼峰丝等。随炒随加入精盐，绍酒、味精、炒三、四分钟后，淋入芝麻油，翻炒均匀即成。
