西安回民的大块牛肉面是怎么做的？
西安两大美食特别出名，一是羊肉泡馍，一是牛肉面，而且这两种美食都是***食品。
其实***的大块牛肉面的做法并不复杂，只要掌握好相应的火候，放对调味料，一般味道都不会太差。下面说说大块牛肉面的做法：
首先准备牛肉。将肉切大块，类似***的大小，放油锅里翻炒，接着放入白酒和生抽，收汁；
接着便是炖肉。开水锅里放炖肉香料、冰糖等，大火烧开，小火炖煮。等到肉软烂之后，大火收汁；
最后下面条和做辅料。辅料可以自由发挥，土豆、胡萝卜、芹菜、香菜、葱花、韭菜都可以来一些，滴几滴麻油，特别香。
西安的大块牛肉面并不是西安***的“专利产品”！西安牛肉面真正有名气的汉民面馆更多！例如，建国路的“眼镜牛肉面”，高新区的“一碗钢筋面”，（两家分店），北郊河至西的“红烧牛肉面”，汉民做法更地道！
如果严格考证，牛肉面是西安汉民最早经营的！
西安***的很多饮食其实是从西安汉民族的饮食上发展改良的！
西安***最传统的食品就是家喻户晓的牛羊肉泡馍罢了！
西安最著名的美食例如，“德发长饺子馆，解放路饺子馆”都是汉民食堂……西安***只不过利用自己“***”的牌子，首先是为了满足***群体的饮食，把西安汉民食品进行“山寨模仿”，加上“***”，来满足***群体的饮食习惯，西安当地***才“几个人”？西安***的历史才“几天”？真正的西安“土族”居民是汉民族，西安现在将近1000万人口，西安***才不到5万人口，是西安真正的少数民族，只不过这些年西安莲湖区的宣传到位，为宣传推广莲湖区带动了***街区的发展，***坊的很多食品其实是回，汉同根同缘，相互借鉴的产物。。。
并不是***的“独创”，西安***除了宗教信仰以外，西安的***生活、饮食习惯上早都老西安人一模一样了！西安的***除了“***”食品的民族宗教信仰原因外，和老西安人的饮食习惯没有什么区别。
所以说，西安的“牛肉面”汉民的更地道，陕西关中地区的主要食品就是“一碗面”！
陕西牛肉面做法？
牛腩 一斤
生抽
65度牛二 100ml+
面
香菜、韭菜
西安“***”牛肉面的做法步骤
第1步.第一步：炖肉 因为肉汤要做备用，所以要最大程度保留了肉里的油脂。所以不焯水。 所以， 真·第一步 洗肉。
第2步.第二步： 肉切***大的小块 锅里坐油，比平时炒菜多一些，烧热。 下肉块，大火翻炒，稍***色后入白酒（牛二）、生抽。 翻炒至酒味大量挥发。
西安***街牛肉面牛肉怎么炒？
西安***街牛肉面的牛肉炒制非常考究，通常首先将带骨的牛肉切成块状，经过高温油煎炸制，使其表面呈金***，脆皮微焦，肉质鲜嫩；
随后将洋葱、辣椒等配料切段，加入炒锅中煸炒，将飘散的香气锁进锅里；
最后将炸好的牛肉块入锅，加入酱油、盐、糖等调味料慢慢翻炒，让肉块充分吸收调味汁，达到口感、色泽和香气的最佳状态。这样炒制出的牛肉鲜嫩可口，深受消费者的喜爱，也是***街牛肉面传统独特之处。
1、材料：切面半斤、牛肉100克、洋葱半个、尖椒1个、胡萝卜半根、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、淀粉适量。
2、牛肉适合用里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、等部位的肉，适合炒着吃，吃着比较嫩。把牛肉顶着肉丝的纹路，切成薄片。如果顺着肉丝切，肉片嚼不烂。
3、牛肉片放在盘内，加入少许盐，白胡椒粉和孜然粉，料酒，抓匀，再加入少许淀粉，抓匀，淋入半汤匙油，再抓匀，把肉片腌制几分钟，这样炒出的牛肉吃着不腥，而且口感比较嫩滑。
4、尖椒去蒂去籽，再斜刀切成丝，洋葱切成丝，胡萝卜也切成丝。
5、锅内加入水烧开，下入面条煮制，把面条煮至八分熟即可，将面条捞出。面条煮的不要过于熟烂，否则，炒制时容易碎，口感也不好。
