一茶一坐肉燥做法？
肉臊酱【材料】 肉馅600克、香菇12朵、洋葱40克 【调味料】酒2大匙、糖2大匙、五香粉1大匙、酱油1碗、胡椒粉少许 【作法】 1香菇泡软、去蒂、切碎备用；洋葱洗净、去皮后切碎，先用4大匙油炒散肉馅，待肉色变白时淋酒，炒匀先盛出。 2.另用3大匙油炒香洋葱末，色泽转黄时放入香菇同炒，再将肉馅回锅，并加入所有调味料和1杯清水一同熬煮。 3.转小火，约煮40分钟左右，待所有材料酥软入味时，即可盛出。 【制作小秘诀】 1肉馅要用五花肉，而且要带皮绞，不宜用太瘦的肉；猪皮因含有丰富胶质，煮透之后可使汤汁黏稠而产生天然的黏度，这正是肉臊做得好吃的关键。 2这道酱料不宜勾芡，如果冷藏，会因含猪油成分而凝结，使用前先加热再用。
正宗肉燥的做法？
材料：
1。猪肉切丝或切块。（美国的绞肉都太细，完全没咬劲，煮过之后没味道，不好吃）
2。大蒜切末、爆香
3。肉吵到所有水分蒸发，加酒
食材：五花肉、干辣椒、大蒜、姜1块、八角、香叶、桂皮、辣椒粉、盐、生抽、老抽、香醋、料酒、十三香。
做法：
1、准备2大块五花肉，大约5斤左右，臊子肉我家常用猪大腿或者五花肉为主。
2、五花肉清洗几遍后控水，把肥肉和瘦肉分开，切成小薄片或者小丁都可以，肥瘦肉分开放。
3、准备几根干辣椒，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶3片，桂皮1段，辣椒粉适量。
肉燥饭不放冰糖可以做的好吃吗？
可以的，可以加一些洋葱炒熟，煸炒过的洋葱会发出一定的甜味。
主料：肉末、香菇、红葱头
辅料：虾米、蒜头、青葱、米酒、酱油、耗油、水、盐、黑椒、五香粉
- 1.锅内加油，油热将红葱头和蒜末、香菇、虾米爆炒，盛出。
- 2锅内加油，放肉末和黑椒翻炒。
- 3.加入之前炒过的洋葱头，加入酱油、耗油、盐、洋葱，再加入水
- 4.加水直至盖过锅中的食材，大火煮沸后小火焖40分钟，也可以煮个鸡蛋放到肉里炖。
食用时可撒上少许芫荽末
六味斋素肉怎么做？
原料配方：嫩猪肉50千克盐1.5千克花椒60克姜250克八角茴香75克桂皮130克绍兴酒100克糖色200克制作方法：1.选用30～35千克重的嫩猪肉为原料，将整片白肉，斩下肘子，剔去骨头，切成长25厘米、宽16～18厘米的肉块，修净残毛，血污，放入凉水池内浸泡8小时后，捞出置于沸水锅内，加入辅料(酒和糖色除外)，随时捞出汤面浮油杂质，1小时左右捞出，用凉水将肉洗干净，锅内的汤，撇净油抹，取出过滤后待用2.将锅底先垫上竹篾或骨头，以免肉块粘锅底。按肉块硬软程度(硬的放在中间)，逐块摆在锅中，松紧适度，在锅中间留一个直径25厘米的汤眼，将原汤倒入锅中，汤与肉相平，盖好锅盖3.用旺火煮沸1.5小时
1、把优质小麦粉、淀粉、黄豆粉、红曲按（1：1：1：1）比例混合，适量均匀倒温水搅拌后，和面制成丁块状。
2、小锅倒油(稻米油、[_a***_]油混合)，倒入面块丁、盖锅盖儿，小火烹制五分钟即可（起反应差不多点就可以了）。
3、倒出冷却后，小锅接着按比例依次倒入老抽、生抽、红烧酱油、酱油、白面(小麦粉)、淀粉、红糖、白糖、醋、十三香、适量水，中小火烧开，冷却倒入适量水后再倒入中型锅。
4、中型锅中再倒入炸好的黄金面块，放入一颗八角、适量花椒、姜片炖制不到十五分钟即可。
5、上层锅放入青椒，再上层锅焖米饭，差不多十五分钟就可以了。
原料：猪肉；制作方法：1、选肉时，一般选肉细皮薄、不肥不瘦的上等肉，按部位切成15厘米宽、24厘米长的块；
酱 酱香味 1小时
主料
猪肉适量
八角适量、茴香适量、桂皮适量、花椒适量、砂仁适量、豆蔻适量、香叶适量、高汤适量
选肉时，一般选肉细皮薄、不肥不瘦的上等肉，按部位切成15厘米宽、24厘米长的块
步骤2
然后将洗净的肉块放入冷水中浸8～9小时，以去掉淤血；捞出沥水，初煮1一1.5小时
食材明细
水面筋400克
老抽8克 味精3克
盐3克 芡粉10克
香油15克 植物油30克
斋猪肚的做法详细步骤
1. 将面筋用滚油炸透捞出；
2. 放油30克，烧热后下调料，麦芽糖煮滚，放入炸面筋焖至入味，约7分钟，勾芡，加15克香油，冷后上碟即可，宜冷吃。
