活肉的正确做法？
－ 准备食材 －
味极鲜3勺
糖1勺半
盐少许
鸡精半勺
独头蒜1个
黄椒1个
－ 步骤 －
1.锅里放水烧开，将买好的活肉洗净整个放入煮熟，捞起备用，【因为是整个放入，所以要煮久一点儿，大概煮个10分钟左右，用筷子钻个洞，如果没有血水即可】
2.蘸酱做法:将味极鲜倒入小碗，放半勺糖【普通吃饭用的勺，这种做法糖会多一点儿】放一点儿盐和鸡精，切碎的独头蒜和黄椒，再加入小半碗刚才煮活肉的汤，爱吃辣的可以入黄椒，味道更香，然后搅拌均匀即可
活肉的做法是简单的生烫，烹调时间短，肉汁损失少，看似粗浅，其实讲究。蘸水是永安黄椒泡上生抽，能将活肉提味提鲜，还有一些香辣的***。比起猪的其他部位，这一块是最棒的，不仅口感好，而且营养价值高。
材料:
猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋)200克
郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)
做法:
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
做法是：
直接把猪腮帮子肉在水中小微烫熟一下，然后浇上一点生抽即可。
既能保持原汁原味，又能激发出活肉的鲜美多汁，最重要的是吃活肉一定要蘸上当地的特色黄椒，这样才最好吃。
怎么做活肉？
味极鲜3勺，糖1勺半，盐少许，鸡精半勺，独头蒜1个，黄椒1个
做法1、锅里放水烧开，将买好的活肉洗净整个放入煮熟，捞起备用，因为是整个放入，所以要煮久一点儿，大概煮个10分钟左右，用筷子钻个洞，如果没有血水即可
2、蘸酱做法：将味极鲜倒入小碗，放半勺糖【普通吃饭用的勺，这种做法糖会多一点儿】放一点儿盐和鸡精，切碎的独头蒜和黄椒，再加入小半碗刚才煮活肉的汤，爱吃辣的可以入黄椒，味道更香，然后搅拌均匀即可。
3、煮好的活肉放到凉都没关系，要吃的时候切薄片，将先前煮活肉的水烧开，然后将切好的活肉放在漏勺里下锅捞热一下，再浇上蘸酱即可。
小诀窍
注：这首菜的重点是，活肉整个的时候要煮熟，切片后一定要放入开水捞热一下，不然肉不热就不嫩了。
永安粿条里的活肉酱汁怎么调？
永安粿条是福建省永安市的传统小吃，其中的一个重要特色就是活肉酱汁。活肉酱汁是一种调味酱汁，用来拌入煮熟的粿条（一种类似于米粉的食品）中，增加风味。以下是一个基本的活肉酱汁的调制方法，具体的味道和风格可能会因地区和个人口味有所不同：
材料：
2. 酱油
3. 豆瓣酱
4. 蒜末
5. 姜末
6. 葱花
7. 糖
永安小吃哪家店好吃？
龙岭健翔煎包店
他家的香葱肉煎包，猪肉紧实带丝丝甜味，外皮微脆，松软有老面发酵的味道。酸菜肉煎包，内馅散一些，但加了辣椒，吃起来很特别。.
2⃣添宝粿条店永安小吃活肉嫩而不老，套肠又脆又弹，鸭血滑滑的，蘸上黄辣椒，简直过瘾开胃，正宗吃法是用一碗清汤粿条，配各种肉类
