杏饼的做法?
杏饼做法:
2、黄油软化到室温,和白糖一起,用打蛋器打发到颜色边白,呈细小羽毛状。加入鸡蛋,打均匀。
3、用木勺或者橡皮刀,分几次将面粉混合到黄油里。注意不要搅拌过度,会造成饼干发硬,不松的。
5、将混合物分成四份,整形(我建议整成圆柱形的,成品效果好看)。用保鲜膜包起来,放到冰箱冷藏到面粉吸收水份,整个面团变硬。
6、取出回暖15分钟左右(这样比较好切),切成片。烤箱预热180℃。
7、饼干片放置到铺有油纸/硅胶垫的烤盘上。杏脯切条,放到饼干上。烘烤8-10分钟。取出晾凉。
1、低筋面粉过筛后加上杏仁粉,如果你的杏仁粉结块的话,就一定要过筛后再用,将这两种粉混合均匀。
3、用刮刀拌均匀。
4、将低筋面粉和杏仁粉倒入。5、用刮刀压拌成团。
5、分成每份20克,总共10份,放在不粘烤盘上。如果没有不粘烤盘,就在烤盘上垫上油纸。
6、将面团压扁平一下,用50克以下的月饼模压出花纹,用模具压出来的饼,好看很多。月饼模先洒一些干粉防粘,直接在烤盘上压出,防止移动中变形。
7、放入已经预热好170度的烤箱中下层,烘烤15-18分钟。
8、烘烤结束取出,晾凉后放密封盒保存即可。
曲奇饼干配方的各种主要材料有哪些?简单的比例是什么?
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黄油配方比例越高,曲奇越酥松,当面粉和黄油1:1时黄油量最大,曲奇更容易掉渣,同时,面粉越少,在烘焙过程中曲奇的花纹就更容易消失。
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黄油的软化决定了面团的软硬,只有当黄油充分软化(用手指轻按可以陷入)且不能成为液体,黄油融化为液体或者打发过度,都会造成面团受热时膨胀延展,花纹消失。
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加蛋黄、全蛋、蛋清,不同状态的鸡蛋,做出的曲奇口感也有差别,只放蛋黄的曲奇最酥松,鸡蛋和黄油混合后会产生大量空气,烘焙时曲奇膨胀口感酥松;以此类推,加入全蛋的曲奇口感适中,上色效果最漂亮,后者只加入蛋清的,因蛋清有较强的黏力,更适合做硬曲奇或硬饼干。
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面粉要用切拌的形式,避免过度搅拌面粉起筋,当黄油软化很好时面粉很好吸收混合。
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曲奇烘干水分变得酥松,通常我们刚拿出烤箱时曲奇较软,放置一段时间后就会变硬,如果仍旧很软,说明水分没有烘干,需低温继续烘干为止。
1.食材
牛奶40g,无盐黄油160g,细砂糖80g,盐2g,杏仁粉(不能替带)40克,低筋面粉200g
2.曲奇饼干做法
(1).糖和牛奶一起加热到糖化开就可以了,冷却备用(糖水一定要冷却后再加入使用,不然水和油会分离开)
(2).黄油可以在室温放到变软,用手指轻轻可以戳起洞。再用打蛋器打发一直到发白(就是比打法之前的黄油颜色浅,接近白色,而且变得很软,打法的时候阻力变小这样就可以了)。分次加入第一步做好的牛奶糖水,然后继续打发到有光泽(这里一定打发到位,不然后面不好挤做不出立体花纹)
(3).面粉过筛加入黄油里面,接着加入杏仁粉和盐一起搅拌均匀。(杏仁粉只是提升口感,没有杏仁味道,如果没有只是口感会变差,实在买不到可换成等量面粉,或者适量玉米淀粉,抹茶粉,可可粉也行,后三个都是少量添加不是等量的)
(4).把第三步做好的曲奇放入裱花袋,在烤盘放上烤纸,把曲奇挤在烤盘上。(黄油一定打发到位,不然不好挤哦)
(5).放入烤箱中层,上下火,用170度(海氏C40)烤15到20分钟