耳子炒肉的家常做法？
调料：花生油10克，盐5克，味精3克，白糖1克，湿生粉适量，熟鸡油1克，生姜5克
（图片来源网络，侵删）
2.瘦肉加入少许盐、味精、湿生粉腌好，再烧锅下少许油，把瘦肉倒入锅内，炒至八成熟倒出。
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1、猪肉切片，放盐，生抽，老抽，鸡粉，耗油，生粉腌制10分钟（腌肉的时候放点水可以使肉片更鲜嫩多汁哦）木耳泡发，蒜苗切段，姜切丝。

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2、锅里放油，待油烧到冒烟后下肉片，蒜苗头，姜翻炒。
食材
木耳300g瘦肉300g生姜20g蒜20g葱20g食用油20g食盐10g生抽10g生粉10g
方法
1木耳清水浸泡15分钟，发开后反复清洗两侧，去除木耳根，切丝留用。生姜处理后切丝，蒜瓣切片，生粉调水备用。
2瘦肉洗净切丝，加入食盐、生抽、生粉、料酒、鸡精腌制10-15分钟备用。
3炒锅烧干水分，加入食用油大火烧至滚烫溅出，放入瘦肉翻炒至三成熟时下姜丝蒜瓣翻炒至七成熟后盛出。
4再次将炒锅烧干水分，加入食用油猛火烧至滚烫，下姜蒜爆香后倒入木耳丝，猛火翻炒至七成熟即以食盐酱油调味。
5已炒好的瘦肉倒入锅中与木耳混合翻炒，加入调好的生粉水，待生粉水成熟后大火收汁即可出盘。
木耳菜四川叫法？
木耳菜四川叫耳子
野生的木耳长在深山杂木树林中，因为长的像极了人的耳朵，所以四川的人都是叫的耳子，一般会在雨季来临的时候，杂木树枯死的树木经过雨水一泡，就会长出耳子来。
