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陕西铡面的做法和配方?
根据个人口味，可以加入豆腐、木耳、黄花菜等其他配料，炒匀。调入适量的酱油、盐、味精、鸡精等调味料，炒至食材熟透，肉丁酥烂。【汤底制作】另起锅烧水，水开后加入洗净的青菜，焯水至熟透，捞出备用。将炒好的臊子倒入高汤或水中，煮沸后调整口味，可以加入醋、辣椒油、花椒油等提味。
油泼比例：葱：姜：蒜：大葱：小葱=5：5：2：1的比例制作油泼辣子的配方。辣椒面比例=粗辣椒面80克+细辣椒面30+香料2克 油泼面的底料：6两面、盐3克、鸡味精3克、醋适量。一般情况下用油温200度的热油浇在辣椒面上。
岐山臊子面 特色：岐山臊子面最早始于周代，又称“岐山铡面”，面擀好之后便用普通的菜刀切而是用铡刀的刀刃来把面“铡”成两三毫米宽的面条，制作时以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。素以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的特点而闻名遐迩。
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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