上海酱猪肉怎么做？
上海酱肉 【酱肉用料】 五花肉一块、大料、桂皮、花椒、茴香、老抽、冰糖、料酒、姜片。 【酱肉的做法】
一、把高压锅篦子倒放入锅内，洗净的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上，然后注入清水（以没过肉的表面为宜），倒入料酒，放进生姜片、桂皮，另外的茴香、花椒、大料装入调料盒中，一并入锅，再倒入老抽，放入冰糖，盖盖，用大火，上汽后先大火烧5分钟，之后改中小火再煮25～30分钟至肉熟，放汽，开盖用筷子在肉皮上扎许多洞，扎得深一些，将肉取出，放在盘子里晾凉；
二、捞出锅中的调料及姜片不要，将煮肉的汤汁倒入炒锅，撇去表面的油花后，开大火烧，汤汁剩下不多的时候换成小火，用勺子或铲子不停地搅动，以防烧焦，熬成浓稠的汤汁时，关火，晾凉；
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三、待肉和汤汁完全晾凉后，将汤汁慢慢地抹在肉的表面，剩余的汤汁一起放进盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱2个小时后，取出切片即可。
汪姐酱汁肉的做法？
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克,
调料：料酒25克,盐35克,糖色10克,冰糖75克,白砂糖2克,大葱20克,姜10克,八角10克,红曲10克
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酱汁肉的做法：
1.把肋条肉清洗干净，葱切段，姜切片，肋条肉切成100克重的方块。
2.将肋条肉方块放入大锅内，舀入开水(淹没为度)，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫，将竹箅放入锅内垫底。然后把肉块(皮朝上)排放在上面，加入料酒，葱段，姜屑，绵白糖，待卤汁收稠时，锅离火，取出酱汁肉，皮朝上放在大盘中，食时，切片后装盘，浇上卤汁即成。
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上海走油肉酱汁配方？
上海走油肉酱汁的配方一般包括豆瓣酱、生姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、花椒粉、白糖、香醋、生抽和水。
首先把豆瓣酱和生姜炒香，再加入葱、蒜、郫县豆瓣酱和花椒粉，继续翻炒，最后加入白糖、香醋、生抽和水，熬制成浓稠的肉酱汁。此外，根据个人口味，还可以添加香菜、辣椒酱等调味料来丰富味道。
