还记得夏天在农村吃的凉面条吗？你是怎么做的？
说起夏天在农村吃的凉面条，我就想起我的父亲，每天干活回来就是想吃一碗面条，尤其是在夏天，我们老家的凉面叫扇面，为什么叫扇面，因为刚捞出来的面太热，要用扇子把它扇凉才可以拌以佐料.我来分享老家凉面条的做法。
取适量的面粉，一个鸡蛋，带点温度的水，开始和面，稍微和硬点，放一个鸡蛋和出来的面有劲道，爽滑.
切好的面下开水锅，煮好后捞出来放案板上开始用风扇吹凉，风扇吹的时候要用筷子不停的抖动面条，同时要拌入事先烧好的食用油，吹至面条彻底凉透。
老家叫扇面，最早没有风扇的时候要用到扇子扇风，佐料很简单，醋，辣椒，蒜泥，有时放点葱花，在现在可以放入焯好的豆芽或者是黄瓜丝，根据自己的口味来拌面.
这个扇面是父亲在世时最爱吃的面食，记得那会我的手擀面做的不好，但是父亲只要从地里回来吃到一碗面就心满意足了.
这种做法的凉面我也是好多年都没有吃到了，写的我都想吃了，明天我也做一顿家乡的扇面.
凉面有好多种做法，你吃过我说的扇面没有？
记得、家乡的味道
安徽省北方人、凉面条做法
1.黄瓜切丝、蒜切末、葱花、姜丝
2.烧开水、面条煮熟后捞出、放入提前备好的凉开水、过冷水面条更劲道
3.盘里放入芝麻，辣、花椒面、鸡精、盐、葱花、生抽搅拌均匀、放上提前炸好的辣椒油放入这样汁就弄好啦
把黄瓜丝、面、汁放入盆里搅拌均匀、这样一份凉面就成功啦、可以配上一碗凉冰冰的绿豆汤更美味啦
以前在农村，我家是很少吃面条的。为啥？用我老爷爷的说：“生产队里撩大脚铁锨的，吃面条不耐饥呀”。但是自从我那七十多岁的老父亲，牙口不好了以后，农村老娘就开始变着法子调整俺爹的伙食，尽量让他吃的舒服些。
而面条这种汤水均匀，又好消化的北方农村常见主食就开始变得重要起来。不是吹，老娘做面条非常地道。常年劳作的大手掌也有劲，手擀面，打卤面，凉面都是手到擒来。其中凉面是这个季节我家老爹最好的一口儿！
我家的凉面做法是这样滴：
选料有讲究。我家凉面有两种：一种是老娘亲手擀的鸡蛋豆面面条，口感较粗，但胜在营养价值高，高蛋白又补钙，味道香甜又新鲜。
一种是那自己家的推磨的小麦粉，就是农民常说的八五面（第二道塞子磨制下来的不是那么白的面粉）去村里磨坊压制的细面条。加了盐和面碱口感筋道又耐煮。这种面其实做凉面是最好吃的，爽口，嫩滑，有筋道。
配料有三种。小嫩黄瓜两根，老干妈一瓶。两个西红柿三个鸡蛋。鸡胸脯肉。大蒜，葱，姜，末适量。先把面条下出来，放凉开水里过凉。后把西红柿切成象眼块，三个鸡蛋加一勺温水搅匀，姜末炝锅爆锅，西红柿炒鸡蛋。三分钟就出锅。早晨爱吃手感的鸡蛋黄豆面加西红柿炒鸡蛋，吃比较滑爽又营养。中午头天气热了，老爸就爱吃第2种。先把细面条煮出来。我家里是有蹦蹦井的，打压上一桶蹦蹦井的井拔凉水，面条过凉了。黄瓜用擦成细丝儿，鸡胸脯肉撕成细条，老干妈两勺，搅拌均匀配凉面吃，艾玛，那味道，嗯~麻辣，清爽，真是好吃到爆！
现在农村老爸吃老娘做的凉面都上瘾了，几顿不吃都嚷嚷让老娘给做上一顿，得空你来我们烟台避暑，***摘，乡村一日游，来尝尝俺家的特色手擀凉面吧！不管是手工擀的豆面，还是机器压的碱面随你点，保证让你吃的肚子滚圆，回味无穷！
看到这里 你觉得我家的凉面好不好吃？有木有想吃一碗的冲动？有机会来我们烟台大招远旅游，收苹果。别忘了知会我一声，我给你做了解馋哈！
我是艳阳之美，来自烟台农村，喜欢分享农村的风土人情和种植技术。文字原创首发，期待您的持续关注，谢谢。
这是一道简单又美味的美食，我们每年都弄。特别喜欢婆婆做的凉面，自己擀面条，切的粗粗的，准备一盆凉茶，面条煮熟捞出来放到凉茶里。
然后把一把花生放到火炉里的草木灰里烧熟，把皮去掉，和蒜一起捣成泥，好香啊，
这时候我们每个人拿个碗捞上面条，放上蒜泥花生酱，一搅香味扑鼻，怎么也得三碗下肚。吃的慢的就没了，期待下一次的凉面吧。
夏天吃凉面条，爽口爽心。不仅过去农村爱吃，现在一样的爱吃，尤其是秦岭淮河以北地区，大热的天，来碗井水淘过的凉面条，那个爽能把一天的劳累全部赶走。
分享个最基本做法的凉面条。
【材料】
- 500克面粉的手擀面条。过去农村不够一个棒劳力一顿，现在够三人一顿，城里够4人一顿还要努点力。
- 黄瓜500克，还可以多点。主要看饭量，凑够当顿正好够吃，面多了减，少了加。
- 大蒜2头。
- 芝麻酱适量，爱吃多加，不感到腻就行。
- 辣椒油适量，吃就要，不吃辣的不要，自行添加。
- 盐、小磨香油各适量。喜欢醋的另加。
【做法和步骤】
第一步，和面擀面条。面和硬点，揉面充分点，擀的稍微厚点，切得稍微宽点。只因为是凉调面，要筋道口感。
第二步，黄瓜切丝装盘。
第三步，蒜拍碎去皮，蒜臼加盐伺候成泥；麻酱用小磨香油调开。然后各自装一料碗，包括醋、辣椒油。
第四步，水开下面条，水再开拨开面，点凉水。再开关火。
第五步，捞出面条，凉水透过，直接透凉，挑到饭碗，给黄瓜丝、蒜泥、麻酱、辣椒油、醋，拌匀开吃。注意别撑着。
小提示：凉面条基本就这样程序，配菜和调料根据自己的口味，自行配制。还有的喜欢用到浇头，都可以放开了做，荤素都好，只要自己满意。
