宣威小炒肉正宗做法？
1.
250g肉提前用10毫升生抽，5g盐，10毫升蚝油，5毫升料酒，5g淀粉腌制半小时，15g蒜苗切段，5g姜切丝
2.
250g肥肉炼油
3.
5g下姜，5g干辣椒爆香
4.
宣威青椒小炒肉正宗做法？
做法：
1.猪肉切片，不用很薄，拍一拍青椒，切滚刀块，蒜拍碎
2.腌制：猪肉加1勺生抽，1勺蚝油，胡椒粉，拌匀腌制10分钟
4.热油下腌制好的猪肉 ，翻炒至变色后加入蒜片，炒出香味后加入煸炒过的青椒，翻炒一会，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅！
用料: 甜椒 300g，二刀肉 300g，嫩姜 15g，蒜 15g盐， 1+1g老抽 1g，食用油 适量，味精 1g，白糖 少许，香醋 少许，生抽 3g，
步骤 1
青椒300g、嫩姜15g切丝，放在一起。大蒜15g切片，二刀肉300g切丝。
步骤 2
腌制肉丝：盐1g+老抽1g，将肉丝搅拌均匀，加入适量食用油搅拌均匀(防止粘锅)。可按个人喜欢再添加料酒、胡椒粉。
宣威小炒肉怎么炒？
1· 猪肉切薄片，表面裹淀粉，一片一片分开否则下锅容易粘在一起
2· 起油锅，放入干辣椒、姜丝爆香至干辣椒变色
3· 放入肉片翻炒至变色
4· 放入葱段
5· 放入蒜苗翻炒
6· 肉炒熟后，放入生抽、盐调味即可
真正的宣威小炒出自宣威来宾吗？
并不是！
说到宣威小炒，必须说一下以前宣威杀年猪的习俗。以前，本地农民吃的肉一般都是自己喂养的本地土猪，在农历腊月二十前后，就该杀年猪了。以前杀猪不像现在是统一屠宰，一般都是请本地的杀猪匠，在户外搭一个火塘，放上一口大锅煮上满满一锅热水，杀猪匠用钩子勾住猪脖子，亲戚朋友一起用劲把猪按到一个四十公分左右的小桌子上侧躺，杀猪匠用刀捅猪脖子，血喷涌而出（用一个大盆接猪血），等猪不动了，大家七手八脚把猪放到滚锅中，翻动，并用刨子把猪毛刮干净，然后又拿回小桌子，杀猪匠把猪大卸八块，帮忙的亲戚朋友搬运的搬运，洗肠子的洗肠子，腌肉的腌肉，炼油的炼油。
等这些忙完，大家不都饿了不是？而且以前一年吃肉就盼着过年呢，主人一般就把猪肝，猪腰等内脏和一大块五花肉拿出来做菜招待客人。
这时候，正宗的宣威小炒肉就上场了。宣威小炒肉，一般用五花肉，切成薄片，放葱姜，干辣椒，多油，爆炒，然后加酱油出锅。上菜的时候大家吃得不亦乐乎，嘴角油光铮亮，在觥筹交错中增进感情。
到现在，云南各种宣威饭馆都推出了宣威小炒肉，不过配料里边的葱换成了蒜苗，有的还加味精，渐渐成了现在大家常吃的宣威小炒肉。
因此，宣威小炒肉的出现有个演变过程，并不是说是出自宣威来宾。
