成都麻辣排骨面做法？
新鲜排骨剁块,洗净后放人锅中。最好用沙锅,大火煮开后把水倒掉以去油去血水。然后重新放水大约没过排骨15厘米,加葱姜蒜,豆芽。其他作料水、葱、姜、蒜、干辣椒,大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖,一般是一个小时以上最好,最后放适量盐。
排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入锅慢炖，最后浇在煮好的面上。
（1）.将牛腩改刀成一寸见方的块。
（2）.将锅中加水、葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟。
川味肥肠面做法：
（1）.制汤：将猪骨熬汤，起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒，然后加汤，烧沸后慢炖1小时。
（2）.准备调料：红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。
（3）.烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。
、小麦粉、淀粉、食用盐、、味精、鸡精、郫县豆瓣醬、菜籽油、猪油、黄豆醬、大葱、泡生姜、汉源花椒、白沙糖、八角、桂皮、香叶、香辛料……把排骨切_小块_小块的下锅焯水来一些料酒去腥炙二次锅热锅冷油把排骨炒香下入八角、桂皮、香叶、炒出香味在下葱蒜姜。在下花椒、豆瓣酱和黄豆酱
西安刘三姐麻辣排骨面的做法？
2.准备烧肉的调料，包括葱段、姜片、桂皮、草果、八角和香叶。
3.起锅烧油，油温6成熟后放入花椒、麻椒、辣椒、葱姜和大料，小火煸炒，炒出香味。
5.加入2勺豆瓣酱，小火不停翻炒，炒出红油。
6.然后倒入排骨，加入烧肉的调料，加入小半勺糖，中火翻炒均匀，多炒一会。
7.大约炒10分钟后，换锅倒入开水，小火炖煮，大约需要1个半小时。
8.在炖煮的过程中，用漏勺将辣椒、花椒撇净，尝试味道，如果不够咸则加盐和味精。
9.烧水下面，加入青菜。
材料挂面、排骨、上海青、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒、盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油
做法
1、排骨焯水沥干；
2、热锅热油，入葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒爆香，入排骨炒香；
3、加水没过排骨，加入盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油，烧开后转中小火盖上盖子炖1-1.5小时，期间舀出一些汤放入碗里作为面条的汤底；
4、排骨炖烂后大火收汁，即为红烧排骨面的盖码。
5、座一大锅清水，水开后下入干挂面，再开后加入一杯冷水，水再次煮沸后捞起入红烧排骨汤底中；
6、将上海青放入沸水中焯几秒钟捞起放入面条中，再浇上之前做好的红烧排骨盖码即可
西安的香辣排骨面怎么做？
西安的香辣排骨面是属于四川家常风格的排骨风味面条，属于家常烧。
1. 材料
（1）面条：水面500克。
（2）面臊：[_a***_]骨500克、棒子骨原汤2.5千克、郫县豆瓣100克、姜25克、蒜40克、草果1克、八角2克、白糖10克、鸡精10克、味精10克、老抽10克、料酒10克、胡椒面3克、干花椒6克、精
炼油150克。
（3）碗底料：酱油30克、味精5克、花椒面5克、红油50克。
（4）辅料：青菜叶30克。
四、工艺流程
制面臊 打碗内调料 煮面条 装碗定型
五、操作程序
麻辣排骨面好吃吗？
材料：
排骨/火锅底料/挂面/姜片/葱/八角/料酒/干辣椒/蒜
做法：
1.排骨清洗一遍后，放入冷水锅中，加姜片、葱片和1个八角、1饭勺料酒，煮开后继续煮2分钟。然后捞出用温水淘洗干净，沥干
2.洗好的排骨再次放入冷水锅中，加入足量盐、新的姜片、葱片、干辣椒和1个八角，大火煮开后继续小火炖煮30-40分钟。炖好后就把它放一边，不用盛起来
3.另起锅，煮好挂面，将面捞进冷水中过凉（一遍就够，不必让面凉下来）
4.备好干辣椒段、姜片和蒜片，以及最重要的，适量的重庆麻辣火锅底料（超市随便买的）
5.锅内放少许油，将干辣椒段、姜片和蒜片爆出香味，再加入火锅底料小火翻炒出红油
6.将炖排骨的汤倒入锅中，熬煮2分钟，用漏勺漏掉大料和一些残渣，再将排骨挑进去，放2饭勺生抽，继续小火熬煮10分钟。最后煮点青菜，将面捞起放入碗中，吃的时候加上这一锅麻辣排骨，我吃到了重庆的味道
7.麻辣鲜香的排骨面，尝一口，辣得爽！
