四川肉臊子面的家常做法?
家常做法如下:
准备原料:瘦肉(五花肉更佳)、小面、香菇、胡萝卜、白菜、莴笋叶、姜、大蒜、葱叶、花椒、黄豆酱、盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、辣椒油、香油、花生油等。
处理食材:将瘦肉切成小丁或片状,香菇、胡萝卜切小粒,***切条,莴笋叶洗净拧四段,姜、大蒜切末,葱叶切葱花备用。
制作臊子:热锅入油,油热后放入葱姜末、花椒一起炒香,然后放入肉丁翻炒至变色,加入料酒、生抽、黄豆酱等调味料继续翻炒,使其入味。待肉丁出油后,加入香菇、胡萝卜粒翻炒,再加两碗水烧开,小火焖一下,使汤汁浓稠。
煮面:另一锅加水烧开,放入小面煮熟,注意不要煮太久以免面条过于软烂。面条煮熟后捞出沥干水分,放入碗中备用。
调制汤底:在碗中加入辣椒油、葱花、蒜蓉、生抽、醋、香油等调味料,根据个人口味调整辣度和咸淡。
组装:将煮好的面条放入碗中,浇上臊子,再放入切好的***和莴笋叶,淋上汤汁,搅拌均匀即可食用。
四川肉臊子面口感丰富,既有肉的鲜美,又有蔬菜的清爽,汤汁浓郁香辣,非常适合喜欢辣味的人食用。同时,肉臊子可以提前制作并保存,方便日常食用。
食材:面条、羊肉、胡萝卜、豆腐、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、豆瓣酱、酱油、盐、鸡精
步骤:
3. 放入豆瓣酱炒香,加入适量水、八角、花椒和干辣椒。
怎样做正宗四川臊子面?
做法如下:
五花肉1500克,线椒面250克,A料(大葱段100克,姜片50克,桂皮6克,八角8个,草果4个),岐山醋500克,色拉油5千克(约耗450克)。
四川臊子面的正宗做法步骤:
1、肉臊子的制作:1500克五花肉冲净之后切成小片,锅上火加油烧热,下入葱段100克、姜片50克炒香,再加入香料(桂皮6克,八角8个,草果4个)炸香,加入五花肉丁煸出油后,下250克辣椒面炒3分钟离火,再下入岐山醋500克,50克盐,小火焖30-40分钟至肉烂香浓、汁收干时即可。岐山人做臊子一般都做的多,以后用的时候也方便。现在人们都把臊子放在冰箱储存。
2、臊子面条制作:将面粉放入盆内,加入水(按5:2比例)和成硬面团,揉匀揉透,盖上湿布饧一会儿,然后擀成薄片放入压面机中,压出的面一定要撒上面粉防止粘连。
1.各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。
3.葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。
4.鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄,越薄越好。
5.蛋饼切成菱形小方块备用。
6.炒锅放油,爆葱和生姜末。
7.爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。
8.加少量水煎煮,以使土豆熟面。
9.加入豆腐干翻炒均匀,盛出备用。
10.另起锅,倒油,加入三勺辣椒面炝香。
做法:
1、准备材料:墨鱼100克、洋葱适量、盐适量、面条200克、青菜一颗、辣椒油半勺、鸡精适量、油适量、生抽一勺、老抽半勺、豆瓣适量
2、首先把青菜洗净备用。
3、墨鱼洗净切好备用。
4、起锅烧油至起泡后放入翻炒1分钟再加入豆瓣炒出[_a***_]。