牛肉刀削面的汤汁怎么做？
汤汁做法如下↓
首先选用些嫩牛肉，依序加牛脊骨、腿骨和牛肝，其次按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅，完后加少许绿萝卜片开始熬汤(熬汤时，必须将调料用小布袋包起来，以便锅底不剩料)。食时只选用调好的清汤，佐以牛肉丁、香菜和蒜苗、辣椒油即可
材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，葱数段，干辣椒2条，辣豆辩酱2匙，花椒1匙, 八角5颗，红油两大匙，盐3克，老抽3匙，味精少许，高汤或水8碗，小白菜，葱花各少许，面条适量。
一、原料
A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。
C．清水60斤。
牛肉刀削面的汤汁做法
主料:
牛肉300g
辅料:辣椒油适量油菜两三颗葱末适量香菜末适量
1· 牛肉切小块水煮，里面添加八角一块，花椒面适量，酱油两小勺，葱段两个，姜片三片，直至牛肉软烂。
2· 将汤盛入大碗中，加适量盐，牛肉捞出，锅中放油，热锅中放干辣椒爆香，郫县豆瓣酱两小勺，炒出红油后放入牛肉块，一大勺酱油，味素适量，十分钟后盛出
骨汤刀削面汤料绝密配方？
高汤20 千克加老姜块(刀拍裂)、大葱段各 50 克、肉桂 35 克、草果、八角、良姜、香叶各 30 克、沙姜、肉寇、花椒各 20 克、小茴香、豆蔻各 25 克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各 15 克,丁香、百里香各10 克煮开出香,再加生抽王 300 克、美极鲜 200 克、蚝油 100 克、盐 80 克、味精 35 克调味即可。
骨汤刀削面的汤料配方可以根据个人口味进行调整，以下是一个常见的牛肉刀削面汤料的绝密配方：
材料：
- 牛肉丁：适量
- 酱料：例如生抽、老抽、豆瓣酱等，按个人喜好调整用量
步骤：
牛肉刀削面家常做法？
材清单
牛肉 200克 、 老姜 30克 、 大料 2个 、 桂皮 5克 、 六月香豆瓣酱 40克 、 六月鲜酱油 8毫升
烹饪步骤
步骤1/12
准备食材。
步骤2/12
油锅倒油，放入姜片、香料和花椒小火炒香。
步骤3/12
加入六月香豆瓣酱小火炒香。
步骤4/12
食材清单：牛肉适量，香菜一根，生姜一块，中筋面粉500克，冰糖 几颗，大葱 半根，草果两个，桂皮 一小块，清水200克，大料二个，香叶两块，李锦记红烧汁适量。
做法：
1.牛肉洗净切块（不要太大），放入高压锅后加八角、葱、姜和香菇，添水焖至熟。
2.准备刀削面，撒上一层面粉以免粘连。
3.一锅清水煮沸后放入刀削面，煮至七、八成熟后捞出面放入牛肉汤后续煮至熟。吃之前，加入荆芥调味更加鲜美哦。
