碱面的做法最正宗的做法？
2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。
3、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
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4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软，取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片，把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来，折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
6、往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来，抖掉多余的面粉。将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。
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主料：面粉，水，碱面，盐。（面水比例约：10：5.5）。
做法：
1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
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2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向，两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。
4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。
碱的做法？
全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器，用筷子搅成面絮，略揉成团
步骤2
放入压面机多次压制成厚3毫米的面片
步骤3
自制碱面的做法，自制碱面怎么做好吃，自制碱面？
1.食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开
2.500g面粉放在干净的盆里面
3.倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀
4.合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）
5.分成3份
