东北的肉段烧茄子怎么做好吃?
东北的肉段烧茄子有不同的做法,因为现在大家都讲究养生,不想摄入更多的油脂,所以茄子都不过油,具体做法:把茄子切成1厘米宽5厘米长的小段,把肉切成同样大小的小段,葱花姜丝少许,蒜末多放些。豆瓣酱,甜面酱少许 ,生抽老抽少许,干红辣椒少许,料酒耗油少许备用。把切好的肉用六九腌制10分钟放入干淀粉抓匀,起锅烧油,把腌好的肉放到锅里滑开,把肉炒九分熟,放入干红辣椒炒出香味,下入茄子多翻炒几分钟直到茄子出油,放入葱花姜丝蒜末,料酒,豆瓣酱,甜面酱,生抽,老抽翻炒收汁,最后把茄子肉段烧茄子出锅装盘在撒些香菜末。非常下饭的肉炖烧茄子就成功了。
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肉末茄子的东北做法,多一样调料,特别好吃下饭,加一步省油不腻
茄子在市场上一年四季都经常见得到,是家里经常用到的食材,茄子的做法很多,肉沫茄子是大家都非常喜欢吃的家常菜,吃了这么些年茄子还是这个做法最下饭,今天分享肉沫茄子的东北做法,多一样调料,加入了黄豆酱,做出的茄子酱香味浓,颜***人,特别好吃下饭,吃的汤汁都不剩,这道菜肴要经过过油的步骤,做出的茄子味道才香,可是茄子比较吸油,有的人做的茄子吃着比较油腻,怎样炸茄子能省油,吃着还不油腻,教你炸茄子前,多加一步省油,吃着不腻,下面分享下做法,你也学会它,做给家人吃。
【肉末酱烧茄子】
材料:茄子500克、猪肉100克、尖椒1个、黄豆酱1汤匙、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、酱油1汤匙、水淀粉适量、
做法:
将茄子去蒂,洗净,把茄子切成两段,再切成条,茄条不要切的太细,茄条太细烧制时容易碎,加入少许盐,拌匀,腌制10分钟,这样茄条在炸制时,就不会吸收太多的油,省油,吃着不油腻。
尖椒切成小丁,猪肉切成末,黄豆酱如果太干,加点水调稀,黄豆酱太干,炒制时容易糊锅底。
锅加油烧热,油温度高一些,先下入一条,茄条周围马上起密集的小泡,油温就可以了,下入茄条炸至,如果油量少,可以分两批炸至,炸至茄条边缘起红边,将茄条捞出,控油待用。
将炸茄条的油倒出,留少许底油,下入葱花,姜末炒香,再下入肉末翻炒,将肉沫翻炒至颜色变白。
1. 土豆淀粉完全泡入水中30分钟左右,淀粉会完全沉在碗底,上面是清澈的水,备用
2. 茄子青红辣椒洗净,去蒂
3. 蔬菜切成滚刀块
4. 猪肉切成3cm左右的块,加入少许盐抓腌下
5. 泡好的淀粉把上面的一层水倒掉,把湿润的淀粉放入装肉块的容器中
6. 抓匀让肉块表面蘸匀
7. 油温190度左右下入裹满湿淀粉的肉块
8. 炸至金***捞出控油
9. 油锅不关火,大火再下入茄子炸制
10. 当茄子炸制周围的气泡变小,下入切好的青红椒,炸5-8秒
菜名:溜肉段烧茄子;配料:猪瘦肉,绿皮茄子,胡萝卜,尖椒,大葱,大蒜,生抽,耗油,糖,鸡精,米醋,料酒,白胡椒粉,土豆淀粉,水,豆油;特色:茄子外焦里嫩,酥肉香嫩可口,把淀粉和水以2比1的的比例混在一起搅拌均匀,放在阴凉的地方沉淀,直到做菜之前把上面一层水倒掉,只留下面的面糊。新鲜的猪肉洗净后切成3厘米厚的小块备用,绿皮茄子洗净去蒂,薄薄的削去外皮,切成5厘米左右厚的菱角,把新鲜的胡萝卜洗净切菱形片,青椒,大葱分别洗净去蒂去籽冲洗干净后切成楞形片,大蒜去硬皮洗净切片备用。接着调料汁:准备一个干净的碗,倒入适量的生抽4勺,耗油2勺,糖1勺,胡椒粉3克,料酒1勺,米醋1勺,盐少许,淀粉和水适量搅拌均匀后备用。然后起锅倒入适量的油,开火加热,同时把切好的肉块倒入淀粉糊里面搅拌均匀,待油温升至6成热时,把裹满淀粉糊的肉块放入油锅,炸至金***后捞出备用。接着把切好的茄子在清水中冲洗一下,裹上干淀粉,也炸至金***时捞出备用。待茄子和肉块都炸好之后,再次放入油锅复炸一遍,这样炸出来的食品外焦里嫩,口感更好,炸完之后,锅底留出足量的油(一般比平时炒菜多点),倒入切好的配菜,翻炒均匀后,倒入调好的料汁继续翻炒均匀,然后把经过二次复炸的茄子块和肉段倒入锅内,端起锅让食材和调料混合均匀,(呵呵这个动作需要点儿本领哦,不会的朋友,就用铲刀翻炒均匀即可),煸炒2分钟左右即可出锅,此时已经香气扑鼻了。炒好之后,入盘,开吃吧,肉段香,茄子外酥里嫩搭配在一起好吃极了。