面包与饼干的区别？
面包和饼干是两种不同的烘焙食品，它们在制作方法、成分和口感上存在一些区别。以下是它们的主要区别：
1. 制作方法：面包是通过混合面粉、水、酵母或发酵剂，经过发酵和烘烤而制成的。面包需要较长时间的发酵过程，通常面粉中的淀粉会被酵母转化为二氧化碳，使得面团膨胀发酵。而饼干则是将面粉、白糖、黄油等材料混合搅拌后压制成形，再通过烘烤而制成。
2. 成分差异：面包的主要成分是面粉、水、酵母或发酵剂，有时也会添加糖和油脂，以增加口感和保湿效果。饼干的主要成分包括面粉、白糖、黄油以及其他口味调料（如巧克力、坚果、干果等），为了增加饼干的酥脆口感，通常会使用短时间高温烘烤。
3. 口感特点：面包具有松软的口感和空气多的内部结构，通常有一层酥脆的外皮。而饼干通常比较干燥、酥脆，口感偏向坚硬或脆脆的。
4. 用途和食用方式：面包通常作为主食或早餐食用，可与其他食材组合制作三明治或配上黄油、果酱等一起食用。饼干则作为休闲零食，可以直接食用或者搭配茶、咖啡等饮品享用。
面包与饼干加工时的异同点（从原料，工艺，烘烤等几方面分析）？
我来简单一说，有说的不对的地方还请大家指点，海涵。
工艺上的区别：饼干大都选择小苏打，碳酸氢铵等碱性膨松剂。而面包多则食用酵母。另外原料水占得比例大不相同。
再者，饼干质地较硬，面包则相反，面团改良剂应用也不相同，所以面团当中的面筋力也不同，面包对面筋的要求比较严格（相对起发），水的添加量偏高，有助形成更多的面筋。
二饼干则不同，面筋力太强，太多，都会给饼干的外观带来不同程度的影响，所以做饼干不会用太多水和面，还要加入一定的油脂，改良口感的同时防止过多的面筋生成。
韧性面团则需要加入偏焦亚硫酸钠来破坏面筋力，这样做主要是防止面筋收缩后变形。
烘烤的不同处：烘烤是把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。
在这个过程 中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。
面包烘烤综合了物理，生物化学，微生物学反应的变化，饼干也是大同小异。四个步骤 ：涨发、定型、脱水、上色单就成品而言，面包的水分会比饼干高很多。希望对你有帮助，我说的不是很全面。面包的烘培不是太多知解，望原谅
零食、饼干的营养不如面包，是真的吗？
零食是一日三餐之外对孩子所需营养的有效补充，所以给孩子选零食，一定要以健康为原则。新鲜、天然、低能量、高蛋白、高营养、食品安全性高是选择零食的标准。面包和饼干是妈妈们经常会给孩子选的零食，但是从营养健康的角度考虑我们更推荐面包，因为面包的营养确实要高于饼干。
首先看原料。懂烘焙的朋友都知道制作面包用的是高筋面粉，而饼干用的是低筋面粉。面粉中的“筋”指的就是蛋白质，所以面包中的蛋白质含量通常都要高于饼干。
其次看制作工艺。面包是要经过发酵的，发酵会破坏面粉中的植酸，从而提高对面粉中矿物质的吸收，而且发酵后的食品更易于胃肠道的消化。饼干中除了苏打饼干外其他的都不需要发酵，所以大多数不具备上述的优点。
最后看能量。饼干以其香甜酥脆的口感获得了很多人的喜爱，但这好吃的背后是以添加了大量的油和糖为代价的，即使是苏打饼干现在也以酥脆来迎合消费者的口味，记住一点，越酥脆的饼干含油量越高，所以高油高糖使得饼干普遍能量超高。面包呢，因为要达到良好的发酵效果，通常不会加入太多的油，面包中糖的含量也比饼干少很多，好的面包是可以当主食的，营养仅次于馒头。
综合评价，饼干的营养价值很低，大量食用容易导致肥胖以及营养不良，孩子的发育需要更多的营养，所以建议儿童浅尝辄止。当然面包也不是全部推荐，全麦面包、欧包、切片面包、法棒、俄罗斯大咧巴等加油量较少，是值得推荐的，而甜甜圈、起酥、手撕、肉松、奶油夹心等面包在制作过程中加入了大量的脂肪所以也不做推荐。
作者： 李慧艺 国家二级公共营养师，大连营养师俱乐部培训讲师。
