法式焦糖奶油酥饼干配料?
材料:面粉300g,黄油125g,焦糖 175g,鸡蛋1个,酵母半勺,巧克力碎若干。
做法:
1.先把面粉,酵母,糖,黄油混合均匀。
2. 再加入一个鸡蛋,和巧克力碎,揉啊揉啊,不一会儿就变成一个大面团。
3. 一个一个揉搓成小圆球(形状可以按照自己的喜好随便弄),放在烤盘上。
焦糖粉怎么用?
焦糖粉(焦糖苏打饼/膨糖/蜂窝糖/糖饴烧/卡美罗)是砂糖和苏打粉制成。
焦糖苏打饼(膨糖/糖饴烧/卡美罗)单吃也很好吃,松脆香甜,营养丰富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。
焦糖粉用途广泛,可用来制作焦糖奶油抹面、焦糖奶油冰淇淋、快速焦糖酱、焦糖饼干等等。
焦糖饼干能保存吗?
焦糖饼干可以保存,但需要注意保存条件。较硬且干燥的焦糖饼干可以保存至少一周左右,放在密封的容器中放置在室温下即可。
如果是较柔软或带有鲜奶油的焦糖饼干,则需要放在冰箱里保存,防止变质。但是需要注意,焦糖饼干在保存时容易被潮气所影响,会让它们变得黏糊糊而不再美味可口。
因此,在保存前先把它们放在烘烤箱中以低温烤约10-15分钟,干燥一下再存放,这样能够延长焦糖饼干的保质期,让它们更加美味。
焦糖是什么糖最好?
焦糖通俗讲就是“糖烧焦了”
焦糖并不是特指某种糖,而是糖类在高温下,一般是38℃~40℃,发生化学反应之后形成的“糖”,通俗说,就是糖在高温下烧焦了。这种化学反应,就叫做焦糖化反应。能变成焦糖的糖有很多,例如葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖(白砂糖)等,都可以经过熬制摇身一变成为焦糖。
焦糖化反应不仅颜色有明显的变化,会呈现出褐色或金***,也会产生醛类、酮类等一些特殊风味的香气物质,形成令人愉悦的色泽与浓厚的焦香味,并且口味也变了,带有一种悦人的苦味。
焦糖在烘焙、咖啡等西点中用得较多。但要说营养和热量,其实本质上跟白糖等精制糖没有本质的差别,都属于精制糖,营养角度都需要适量控制。
味道诱人,颜值也高
除了焦糖香气更好,它的“身姿”也可多重变化,这也是它比别的糖更受烘焙师喜爱的另一个原因。加热温度的高低不同,焦糖会有不同的变身,可以得到用处千变万化的糖丝或焦糖,以应用在不同的甜点当中。
熬煮温度稍低,更容易拉出糖丝,糖丝可以用作糕点装饰用。若熬煮至接近170℃制成的焦糖,既可以作为原料一部分,也可以装饰用,还可以增加口味。如可以趁热将糖浆直接倒入模具中制作焦糖布丁,将焦糖酱跟饼干原料一起混合制成焦糖饼干,在泡芙底部沾上一层焦糖酱可以做成焦糖泡芙。
另外,还可以做成焦糖奶油蛋糕、焦糖蛋奶冻、焦糖冰激凌等,可用之处非常广泛。
安全性较高,也能自己熬制
焦糖也是一种食品着色剂来源,称作焦糖色,它可以添加到糕点、饮料等食物中,在很多食物中的使用量是“根据生产需要添加”,可见焦糖色的安全性相对较高。