本文目录一览：
- 1、和菜是什么
- 2、南通人喜欢用什么炖鸡?
- 3、南通唐闸牛肉的做法及配方
- 4、江苏南通甜鱼的做法?
和菜是什么
和菜就是酒店为方便出餐或进行推广说设定菜式组合，例如什么三菜一汤四菜一汤之类的。提供给小型聚餐或家庭聚餐的菜牌。因为其价格一般都比单点菜有较大的折扣，所以不再打折。
和菜是江苏南通地方小吃，端午节食俗之一。南通人过端午节，除了吃粽子、浆糟、烤大蒜头等，午餐菜肴中也有一些节日特色菜，往往有一碗五色杂陈的菜肴，叫做和菜。不是山珍海味，够不上进菜谱的资格，但颇有南通乡土风味。
制作方式不同：合菜是由多种不同的菜肴组合而成，各个菜肴保持独立，而和菜是在一个菜肴中将不同的食材进行搭配和烹饪。
菜，名词，我们生活中指的“菜”通常是能做副食品的植物，如蔬菜；或经过烹调供下饭下酒的蔬菜、蛋品、鱼、肉等。2，网络上，指在其它方面应用水平较低者。
点菜是叫一个名字，服务员就把这个名字的菜给你拿上来，是酒店自定的，和菜就是你去给他们说要哪些菜一起烧。
南通人喜欢用什么炖鸡?
最好是老母鸡）香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。
老姜：炖鸡用老姜能去腥增香，和鸡肉一起煮能压住腥味，同时还能给鸡肉增香。枸杞：它是一种特别甜美的食材，它富含枸杞多糖、甜菜碱、枸杞色素等物质，加入枸杞能让鸡汤更加美味和营养。
山药煲鸡汤 材料：鸡腿，山药，姜，葱，香菇，枸杞，盐，鸡精 做法：鸡腿洗净切块.山药去皮切块.姜切片，葱切大段。将水烧开后，放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水，取出鸡腿用冷水冲洗干净。
乌鸡，乌鸡也是炖汤非常好的，据医学研究，乌鸡中含有丰富的黑色素，还有蛋白质和多种氨基酸、微量元素，是营养价值非常高的滋补品。用乌鸡炖鸡汤绝对是非常好的选择，非常适合老年人、儿童、特别是产后妇女食用。
草鸡，草***肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
乌鸡 乌鸡也是炖汤非常好的，乌鸡中含有丰富的黑色素，还有蛋白质和多种氨基酸、微量元素，非常适合老年人、儿童、妇女食用。母鸡 如果炖鸡汤要在母鸡和公鸡中选择，那一定是选择母鸡，母鸡适合气虚的人群食用。
南通唐闸牛肉的做法及配方
南通唐闸牛肉的做法如下：将肉切成块状，放入装满凉水的锅里，用大火将水烧开，锅盖不要盖上。等到牛肉的血水煮出后，将牛肉捞出来，等待牛肉变凉。
做法 将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
·南通嵌桃麻糕 相传有百余年历史，选用芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料，精工细作而成。每斤两条，每条五十片上下，片片色泽金黄，嵌桃均匀，香、甜、松、酥。
江苏南通甜鱼的做法?
1、鱼去磷，鳍，腮，内 脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切5厘米，使鱼肉翻起. 取出放入盘内。
2、刚解冻好的鱼里面有很多水分，必须用厨房纸或毛巾吸干。随着鱼的中间线切开，然后将鱼切成斜片段。接着放米酒。加入适量盐。添加些鱼露更入味。再放一大汤匙的淀粉，用手抓匀后腌制20分钟。
3、酸甜鱼块的做法1原料鱼中段两斤左右，番茄酱，苹果醋，糖，生粉，姜2鱼去骨切块鱼骨头可以和鱼一起炸，也可以单独烧汤3先放两茶匙盐抓搓一下鱼块，冲洗干净，多换几次水，到水干净清澈然后用一。
4、我们在鱼肉里加入少许食盐、料酒、干淀粉抓拌均匀，放在一旁腌制20分钟。锅中倒入适量食用油，油量要比平时炒菜多一些。油温达到7成热时，把鱼块放入锅内炸至两面金黄，炸的过程中最好是由中小火，以免把鱼块炸焦。
