昭通小肉串酱料配方？
酱料配方：蒜蓉辣酱200g，胡椒粉10g，鸡精50g，甜面酱200g，花生酱150g，耗油100g，香其酱500g，鲜味宝100g，五香粉20g，孜然粉50g
制作方法：去色拉油500g，鸡油100g，放葱段200克，姜200g，八角100g，桂皮50g，香菜200g炸出香味。炸干后捞出，再放入准备好的酱料熬制冒泡即可小火熬制，用勺子不停搅拌，熬制浓稠即可
用料：洋葱 半个(50g)、黄豆酱 2勺（40g）、甜面酱 2勺(40g)、豆瓣酱 2勺（40g）、色拉油 适量、花椒 随意、蒜蓉 适量、白糖 10g
2、热锅放油，下洋葱和蒜小火煸香，喜欢麻的可以加入几粒花椒。
3、再倒入豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱和白糖，小火炒出香味（想要吃辣些可以加些辣椒）。
昭通小肉串酱汁怎么做？
1、酱料配方：蒜香辣酱200克，胡椒粉10，鸡精50克，甜面酱200克，花生酱150克，蚝油100克，香其酱500克，鲜味宝100克，五香粉20克，孜然粉50克。
2、制作方法：取色拉油500克，鸡油100克，放葱段200克，姜200克，八角100克，桂皮50克，香菜200克炸出香味。炸干以后捞出，再放入以上酱料熬制冒泡即可小火熬制，用勺子不停的搅拌！
3、甜酱的做法：果酱250克加水500克，放入锅内熬制冒泡，尝试甜度，不够甜再放点果酱，太甜再放点水，加入适量点水淀粉，熬制粘稠即可!
昭通小肉串的料水该怎么调制？
制调料:水花椒，大料，香叶，盐，味精，把小串考到变色彩刷上调料水在烤1会，刷油在撒孜然粉（粗粉），
芝麻（也能够使混合调料就是孜然芝麻花生核桃打成的粉在卖干调的就有的卖不过混合调料里有盐调料水就不用放了）辣椒末
食材准备：洋葱 、黄豆酱 、甜面酱 、豆瓣酱 、色拉油 黄酒、花椒 随意、蒜蓉 、白糖 ，作料可根据肉的份量来进行调配。
1、首先先准备好的食材，然后把洋葱、蒜切碎。
2、热锅放油，把洋葱和蒜用小火炒香，喜欢麻辣的可以加入几颗花椒。
3、再倒入豆瓣酱甜面酱、黄豆酱和白糖，小火炒出香味，喜欢香辣的可以加入少许辣椒。
4、3分钟左右，煮出香味后盛出，撒上葱花即可。
以上就是我们云南昭通的特色小吃小肉串，在你的家乡有这样的吃法吗？是怎样做的，欢迎大家评论，互相指导
麻辣酱配料及做法
1
柠檬汁1∕4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀即可。
五味酱配料及做法
1
酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀即可。蒜泥酱蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀即可
烤肉酱材料及做法
1
孜然小牛肉串的做法：
用料： 牛肉750克、孜然粉5勺、百盐3克、酱油2勺、生抽2勺、料酒1勺、牙签、姜片、八角、辣椒
2、切好的肉片，用牙签把肉串上，放盘子里。
3、锅里烧开水，水开后，放入度牛肉串，去血水。
4、牛肉串放入高压锅内，加入酱油，生抽，姜片，八角，辣椒。
