肉末烧茄子的家常做法？
材料：
茄子1根，猪肉馅100克，葱姜蒜适量，豆瓣酱1勺，酱油1勺，料酒1勺，盐适量，水淀粉适量
做法：
1. 茄子去蒂，切成段状，放在盐水中泡约10分钟去苦味，沥干备用。
2. 锅中加油，放入猪肉馅，用铲子炒散，待猪肉变色后加入葱姜蒜末爆香。
材料
长茄子1个、肉末100克、白糖、橄榄油、黑胡椒、辣椒油、大蒜、葱各适量。
做法
1、油锅中放入葱末、蒜末，放肉末翻炒，加白糖炒匀
2、把茄子放入微波炉用中火叮1分钟，用刀切一条口子，刷上橄榄油；
将茄子使洗净刮皮儿切成4~5厘米的小段儿，然后将肉切成肉末放入油锅里炸至金黄捞起。
然后将茄子放在锅里炒熟，放葱姜，蒜末等调料品，然后将肉末放入。翻炒几下即可出锅。
【步骤一】：把茄子清洗干净后把皮去掉，改刀切成4-5厘米左右的段，然后装盘开水下锅，用中大火蒸5分钟，把茄子蒸蔫。
【步骤二】：把猪瘦肉清洗干净，简单切一下，然后剁成肉末、大蒜拍碎剁成蒜末、大葱切成葱末，分别装盘备用。
【步骤三】：甜椒去籽后，改刀切成小颗粒，香菜切成小段，然后装盘。
【步骤四】：取一个小碗，依次放入生抽3勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖1勺、淀粉1小勺、盐小半勺、水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤五】：把蒸完的茄子取出来，然后破开改成一字刀，间隔1厘米左右。
【步骤六】：锅中放一勺油，把改刀的茄子平铺锅中，用中火煎至两面金黄先盛出来备用。
【步骤七】：重新起锅放一勺油，把肉末下入锅中，开小火把肉末水汽炒出来，然后开大火把肉末炒熟。
【步骤九】：调料汁煮开后，放入煎好的茄子和甜椒颗粒，用小火煮2分钟，让茄子充分吸收汤汁入味。
【步骤十】：茄子煮2分钟，开稍微大一点的火，把汤汁稍微收浓，然后出锅装盘，撒上香菜末成菜。
红烧肉末茄子的做法？
主料：茄子(1个)
辅料：芝麻油(少许)、醋(2克)、鸡蛋(1个)、酱油(10克)、料酒(3克)、尖椒(1个)、食盐(3克)、淀粉(8克)、葱白(1段)
1. 备好所有主要食料
2. 茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面
3. 切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。
原料：茄子、二荆条、酱油、花椒油、鸡精、瘦肉、大蒜、蚝油、盐、料酒。
做法步骤：
第1步、将茄子清洗干净，从中间竖着切成两半，横向和纵向改刀，底部留三分之一不要切断，将茄子表面切成菱形方块。
第2步、二荆条、大蒜等清洗干净，切好备用。
第3步、将精肉清洗干净切成小块，放入绞肉机中，开二档大概30秒，就可以完全打成肉沫，将肉沫从绞肉机中捞出装碗备用
第4步、起锅烧油。
第5步、放入改刀好的茄子煸炒一下，起锅装盘备用。
第6步、起锅烧热油，放入肉沫炒一下，放入一勺料酒提味去腥。
第7步、加入二荆条、大蒜等
第8步、放入茄子翻炒
红烧茄子的做法：主料：茄子、长青椒、西红柿、 辅料：蒜、料酒、白糖、酱油、、香油、盐、、葱、姜 制作方法：
1、茄子切段后放锅中蒸熟，晾凉备用；
2、蒜切沫，青椒、葱切段备用；
3、锅中油烧热，放入肉末煸炒，然后放入豆瓣酱，加入蒸好的茄子一起煸炒；
4、放入蒜末、青椒、西红柿、酱油等辅料最后撒上葱花即可出锅。
