油拔法：在熬糖时先往锅里放少许油，加热到5成热后加入糖料进行熬煮，熬煮时勺子慢慢搅动，直到糖浆完成。熬煮期间可以用勺子舀起糖浆再慢慢倒下来，观察糖的粘稠度和颜色，判断糖浆是否完成，再将火关掉，制作拔丝食品。需要注意的是，这个方法倒油时不要倒太多，以防制糖失败。
拔丝技巧：将熬好的糖浆倒入炸好的地瓜上，迅速翻炒，使每一块地瓜都裹上糖浆。然后，迅速将地瓜倒在盘子上，趁热食用。这时，你会看到地瓜表面有一层薄薄的糖浆，这就是拔丝。食用技巧：拔丝地瓜要趁热食用，这样拔丝效果最佳。食用时，可以将地瓜轻轻拉起，就可以看到长长的丝。
拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。正月十五元宵节，当然要一家团团圆圆吃汤圆喽。拔丝汤圆在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮，宛如金珠缠丝，诱人食欲，也让吃这道菜变的别有一番乐趣。
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