清炖五花肉怎么炖又软又烂?
二、锅中加水,五花肉冷水下锅,适量料酒,烧开后焯出血水,捞出控水备用。
三、土豆洗净去皮,切滚刀块。
四、锅中加少许油,加入五花肉块翻炒出油,表面微焦黄,加葱花、姜丝翻炒。
想把五花肉炖的好吃又烂,要选择膘厚且肉的切面纹理清晰的五花肉,五花肉片切大一点,还需要注意火花和水量,最好是从大火慢慢变成小火炖,这样做出来的五花肉不仅好吃,肉质也软。
在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚炖五花肉时,不要用旺火,火势一急,***紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。
在炖肉前要先把香料炒香,再放进肉一起翻炒,炒了有香味后再放水煮,在炖肉过程中不能中途加入冷水,否则蛋白质结构被破坏,会影响肉的口感。
方法步骤
步骤一:首先我们准备一块五花肉,把它切成块。锅中放水,冷水直接下锅开始煮五花肉,煮开以后撇掉浮沫,捞出来控干水分备用。
步骤二:锅中放少许食用油,烧热之后转小火,放入冰糖,不停的翻炒,炒到冰糖融化。
步骤三:融化以后把五花肉放进去开始翻炒,炒到五花肉上色以后再加上八角和桂皮开始翻炒,炒匀后往锅中加水,再加上一点酱油。
食材:五花肉600克、豆腐皮2张。八角2个、姜1块、干辣椒2个。
做法:
1、将五花肉切成2厘米左右的方块,然后准备焯水。锅中倒入适量的清水,将五花肉放入锅内,再倒入一勺料酒。大火烧开后撇去浮沫,然后将五花肉捞出。
2、炒糖色。锅中倒入适量的食用油,油热后放入30克冰糖。接下来,小火开始煸炒,煸炒至从锅底开始往上冒***小泡。
3、将五花肉放入锅中煸炒匀均。
材料:五花肉,土豆,姜,葱,香叶,李锦记双茶老抽;制作方法:
1、五花肉切成两厘米见方的小块,清水泡五分钟后沥干水分,放入三片鲜姜片,两段大葱,滴入李锦记双茶老抽,滴入几滴料酒然后搅拌均匀静置十到十五分钟;
2、土豆去皮洗净后切成滚刀块备用;
3.锅内放油,烧热后放入腌制好的五花肉煸炒至上色,如果腌制五花肉时的老抽少,可以在此时适当再滴入一些;
4.充分煸炒后,放入开水,没过五花肉稍多些为好,然后大火烧开改成小火炖制;
5.半小时后改用砂煲,将锅内炖制的五花肉连汤倒入干净的已经稍微加热的砂锅煲中,继续小火炖制;
6.五花肉可以用筷子穿过后加入土豆块,继续烧开;
7.慢炖到汤汁只剩下少部分,然后加入盐,鸡精调味,大火收汁即可。 因为李锦记双茶老抽上色效果比一般的老抽更明显,所以我并没有再加白糖炒制上色。 茶香已经深入到肉体和土豆,软糯的五花肉里有一股淡淡的茶香;而且口感真的比其他老抽更好,油腻感很小。
清炖肉绝密配方?
红苕粉或者(白苣芋粉)150克,这种粉不容易断,也好吃。五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精
做法
2、把五花肉放进高压锅里,再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右,压个25分钟。
3、***内加点盐腌制,热油锅加入***炒香后,把高压锅揭开盖,把***和粉条一起炖香即可,(不能盖盖子哈,)几分钟就可以了,起锅加味精。