薄饼的制作？
材料
去衣 绿豆 30克，洋葱30克(去皮、切细条)，银芽lO克(洗净、沥干)，虾仁20克(炒熟)、猪肉20克(切片)，蘑菇50克、葱10克(切成葱花)，盐少许。清水4汤匙，薄饼粉3汤匙．鸡蛋1只，生油1茶匙。
(1)去衣 绿豆 洗净后用温开水浸1小时。
(2)猪肉用1/2茶匙 鱼露 腌片刻，热锅加点油，用中火炒至熟透。
(3)蘑菇洗净后切片，用沸水氽片刻，沥干备用。
(4)薄饼粉放入盘子内．把鸡蛋及清水慢慢注入拌匀，最后加入生油拌匀。
(5)将直径25厘水以上的平底锅烧红，加少许生油用慢火将薄饼浆煎成圆薄饼状，面上加入洋葱条、银芽、熟虾仁、猪肉片
原料
面粉200克、沸水62克、凉水60克、油15克、盐少许
辅料
生菜、酱牛肉、葱白、黄瓜、甜面酱、辣酱各适量、鸡蛋一个、葱花适量。
做法
1、面粉中冲入沸水，快速搅匀，再加入60克凉水，和成面团后再少量多次地将另外20克凉水扎入面团，成一个湿软的面团，静置10分钟。
2、案板上刷适量油，手上也抹适量油，将面团摔打成一个表面光滑的面团，松弛20分钟。（如果用硅胶垫，可以省略案板刷油这一步，但手上最好抹些油，否则面团湿黏不方便操作。）
3、将面团先用手摊开，再用擀面杖擀开擀薄成长方形，均匀刷上油酥，由窄的一边开始卷起，分切三等份。（擀面杖也要先抹上薄油，才不会粘黏）
4、取其一，两头捏紧，在手心将其竖向压扁成饼，都做完后，松弛10分钟。
5、取一个饼坯，先按扁，再用擀面杖将饼均匀擀开成薄薄的饼。
做薄饼皮的方法：
1、普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时，醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性。
2、平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的***摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行，等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。
3、关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上，第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。
鸭皮薄饼怎么做？
1、面粉中加入冷开水100毫升，拌和揉匀搓成条，扯断为32个面坯，用手压平，擀成直径7厘米的小圆饼。
2、逐个在薄饼的一面抹上芝麻油，每两个圆饼有油的一面叠在一起，用擀面杖擀成直径14厘米的圆形薄饼。
3、擀好的薄饼置平锅上烙至两面起泡，发出香味时出锅。
4、再从中分开成两张，叠在盘中上笼蒸熟待用。
玉米面饼干的做法是什么？
微波玉米面小饼干的做法
2.柠檬汁加入到蛋液中
4.将饼干糊用勺子舀到盘子上
5.微波炉高火一分钟，拿出来看一下，基本定型了，用高火继续30秒，取出看一下外表定型，比较干了
6.把饼干翻面，再用微波炉低火1分钟，取出看一下，如果只有中心的地方还有些湿润，其他已经出饼干的状态，再入微波炉低火1分即可
烹饪技巧
1、所有的称量工具都是用的量久。
2、各家微波炉的功率不一样，所以转的时候，时时注意观察。
