兰州手抓羊排的正宗做法?
2、把羊排剁成小块,放进盆里,加入水浸泡两个小时,浸泡出血水,中间要换几次水,浸泡好后洗干净,姜葱洗干净,姜切片、葱切段,羊排凉水下锅,不用放任何调料,大火煮开,煮开后把浮沫撇干净。
3、边煮边撇,一定要撇干净,不然会影响汤的鲜美味道,加入姜片和葱段,再放入适量的花椒,转小火煮半小时,时间到把葱段、姜片捞出来,加入一点盐调味,盖上盖子,继续炖两个小时。
4、调个料汁,蒜洗干净切末,葱洗干净切葱花,蒜末、葱花放碗里,加入一勺生抽、半勺陈醋、适量蚝油、香油、红油,再加入适量的凉白开搅拌均匀,羊肉煮好后捞出来切成小块,趁热蘸上料汁来吃,太香了。
兰州手抓羊肉的做法:
主料羊排1000g辅料生姜4片花椒适量桂皮适量丁香适量小茴香适量橙皮适量1.羊排斩块,用加了一勺料酒的清水浸泡一个小时去除血水。
3.捞出用清水清洗干净。
4.高压锅内放水没过羊肉。
5.将花椒,桂皮,丁香,小茴香装进调料盒内。
6.将生姜片,调料盒,一片橙皮放入烧开后用小火压半个小时肉烂脱骨即可。
7.开吃之前一定不能忘了最能提味的花椒盐,只要撒上一点点,羊肉的香味立马呈现出来,估计没人能拒绝。
8.吃羊肉不能忘了喝汤哦,原汤放点盐调味,撒上一点香菜,吃口肉,再喝口汤,感觉暖暖的,蛮爽吧~
主料:羊肋排1250克 葱1根 姜5-6大片
辅料: 花椒40粒左右 草果1颗 大料2个 干辣椒2根 枸杞10粒
1.买羊肋排的时候就让***的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡,换水,再浸泡,反复的洗,直到洗到水清。
请问兰州手抓羊肉的做法?
1、羊肉切好,用其他部位的肉也可,羊肉首先要去膻味,羊肉的膻味重,如果去不好就太膻,但是如果过于干净又没有了羊肉味道,所以最后下的香料不能太重。
2、先用一个盆子,将切好的肋排放入,加入3-4段葱段,1块左右拍碎的姜,2-3瓣拍碎的大蒜,然后最重要的是料酒,多放点,吃饭的小碗一碗差不多,然后将羊肉抓匀,抓几分钟然后腌制个半个小时左右去膻味。
3、炒勺倒入冷的清水,然后将羊肉放入清水中,可以将腌制时候的葱,姜,蒜一起放入,开火烧开。
4、焯水的同时找一个煮汤的锅,深一点的那种,装一锅冷水,加入各种香料,2块左右桂皮,4-5片香叶,4-5个八角,2块拍碎的姜,一大段葱白,一小把枸杞,一小把小茴香,一点醋。
5、两锅水是同时烧的,一边给羊肉焯水,一边烧卤制的水。当焯水的锅起了大量的浮沫,卤水锅也烧开了,将焯水的羊肉直接捞入卤水锅中,焯水的水就不要了。
兰州手抓羊肉的做法主料羊排1000g辅料生姜4片花椒适量桂皮适量丁香适量小茴香适量橙皮适量1.羊排斩块,用加了一勺料酒的清水浸泡一个小时去除血水。
2.锅中放水,将羊肉放入烧开煮几分钟。
3.捞出用清水清洗干净。
4.高压锅内放水没过羊肉。
5.将花椒,桂皮,丁香,小茴香装进调料盒内。
6.将生姜片,调料盒,一片橙皮放入烧开后用小火压半个小时肉烂脱骨即可。
7.开吃之前一定不能忘了最能提味的花椒盐,只要撒上一点点,羊肉的香味立马呈现出来,估计没人能拒绝。
8.吃羊肉不能忘了喝汤哦,原汤放点盐调味,撒上一点香菜,吃口肉,再喝口汤,感觉暖暖的,蛮爽吧~