重庆坨坨酥肉做法？
1、原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；
3、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；
4、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金***时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
5、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内将肉扣在汤盘内；
重庆酥肉的做法，重庆酥肉怎么做好吃，重庆酥肉？
重庆地道炸酥肉的做法步骤1.五花肉切条，切薄点2.面粉过塞，打入两个鸡蛋3.放入盐、花椒粉、料酒搅拌均匀4.再把肉放进去拌匀，让每条肉均匀的裹上粉，让它静置半小时入味5.锅里放油，切记油要多（炸完酥肉剩下的油过滤后还可以炒菜）
6.油热后一条一条的酥肉放进去炸，炸至金黄即可出锅7.炸好后用吸油纸吸一下就可以吃到香喷喷的酥肉啦！小贴士有些炸酥肉会用整粒的花椒，不过那种口感不好，所以建议用花椒粉，麻味也均匀！
重庆酥肉的正宗做法王刚？
食材用料
瘦肉450克，面粉适量，玉米淀粉适量，鸡蛋适量，黑白胡椒粉适量，十三香适量，孜然粉适量，盐适量，蚝油适量
做法步骤：
2，搅匀静置30分钟
1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散；
2.油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
5.锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
用料
猪肉 500克，红薯淀粉 2勺，土豆淀粉 2勺，玉米淀粉 2勺，花椒 2勺，十三香 1勺，胡椒粉 1勺，盐 100克，鸡蛋 2个，蚝油 1勺，鸡精 1勺，菜籽油 100克（加入淀粉里）
1、猪瘦肉切成条，放入花椒面、胡椒粉、十三香、鸡蛋清、蚝油、盐、鸡精、搅拌均匀，腌制半小时
2、红薯粉、玉米淀粉、土豆淀粉搅匀
3、加入蛋黄，加入适量水，搅拌均匀、分三次加入菜籽油，像这样即可
五花肉300克、花椒5克、胡椒粉1勺、盐1勺、糖1勺、料酒1勺、鸡蛋1个、淀粉适量。五花肉去皮。
切成约半厘米厚的肉片。花椒炒香。冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒。肉片放入碗里。加入压碎的花椒、胡椒粉、糖、盐，料酒，搅拌均匀。腌制完成后等待三十分钟，加入淀粉，放入油锅煎炸捞出即可
