卤猪腱子肉的做法？

1. 先用竹签扎一下放血水，这样更容易入味，一定不要焯水

2.用清水直接冲泡出血水
3. 一定不要焯水

5. 放入干辣椒、栀子5克、山楂15克、白芷5克、桂皮2克、白扣2克、小茴香5克、花椒3克、八角20克、橘子皮半块、盐6克、冰糖80克、老抽10克、酱油1袋、蚝油50克、姜片15克、葱段10克、香菜2根

卤猪腱子肉
原料：猪腱子肉、炖肉老汤、料酒、酱油、葱、姜、大料、盐、白糖。
做法步骤：

第1步、主要原料，猪腱子肉。


第3步、将处理好的猪腱子肉切成两半。

卤羊腱子的做法？
卤羊腱子是一道美味的传统菜肴，下面是一种常见的卤羊腱子的做法：
材料：
- 500克羊腱子
- 适量的姜片
- 适量的葱段
- 适量的料酒
- 适量的盐
- 适量的糖
- 适量的酱油
第一步：将羊腱子斜切成片，用热水焯水后洗净；
第二步：姜、葱切末备用，大料、八角、干辣椒、花椒炒香备用；
第三步：热锅凉油，加入冰糖炒至溶化后放入姜葱末爆香；
第四步：加入炒香的大料、八角、干辣椒、花椒，再加入适量的老抽、生抽、料酒和清水，放入焯水后的羊腱子；
原料：羊腱子、葱、姜、卤料、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、罗汉果、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖。
步骤：
1. 羊腱子肉用冷水浸泡半小时，换水洗净去掉血水。
2. 放入卤料：花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、罗汉果、干辣椒，葱、姜，生抽，老抽，盐，糖。
3. 放入一勺豆瓣酱，不喜欢的可不放，卤料加水烧开，下入羊腱子，大火烧开，小火卤制15分钟即成。
注意：卤料中的香料可随个人口味调整，糖是调和味道的，所以放入的量需要根据自己口味调整。
1、羊腱子洗净、去掉肉上面一层白膜。
2、水烧开，放入半勺料酒、2片生姜，羊腱子放入烧开，把血水都烧出来后捞出洗净。
4、羊腱子放锅里加入2大碗水烧开，把干料洗净后全部投入。
5、再加入老抽、生抽、料酒，烧开后调成中小火继续烧30分钟，调成小火慢慢卤90分钟。
猪腱子肉卤制的家常做法？
材料：
猪腱子肉 2斤，白大萝卜 1条，葱 4支，红葱头 5颗，蒜头 5颗，八角3颗，胡椒粉 1t，米酒 1大匙，酱油 1碗，热水 4碗，冰糖 2大匙
做法：
步骤1
猪腱肉及萝卜切滚刀块;
一、材料
1、主料：猪前腿小腱子肉5块，约1000克
2、酱卤古方：八角5克、花椒5克、桂皮5克、小茴香5克、良姜5克、香叶3克、白芷5克、丁香5粒、白豆蔻5克、玉果5克、陈皮5克、山奈5克、大葱30克、姜20克、卤水汁30克、干黄酱60克、酱油100克、老抽酱油30克、料酒30克、冰糖10克、味精5克、盐30克、清水3000克。
二、做法
1、去购买猪小腱子肉的时候，一定要说明，买猪前腿小腱子肉，还要仔细检查一下，是不是那种一条条肌束的那种腱子肉。一般一次卤5块猪小腱子肉，约1000克左右就行，太多了吃不了，太少了，又麻烦。
2、把猪小腱子肉清洗一遍，放入一较大的洗菜盆内，倒入足量清水。浸泡至少2小时，中间换水1-2次，把腱子肉里面残存的血水泡出来，起到最大程度去腥作用。
3、准备各种香料：称取八角5克、花椒5克、桂皮5克、小茴香5克、良姜5克、香叶3克、白芷5克、丁香5粒、白豆蔻5克、玉果5克、陈皮5克、山奈5克。切大葱段30克、大姜片20克。重点强调一下，丁香用量为3-5粒，最多不超过5粒，用多了香气太浓郁，把肉香都给掩盖了，这叫过犹不及。
4、选用砂煲或不锈钢锅来做卤肉最佳，把所有的香料装入一个无缝布袋内，放入砂煲或不锈钢锅。倒入清水3000克，浸泡1小时，把香料浸足泡透。下入切好的大葱段、姜片，调入卤水汁30克、干黄酱60克、酱油100克、老抽酱油30克、冰糖10克、味精5克、盐30克，一份量的酱牛肉卤汁就调配完成了，把卤肉汁煮沸待用。还有料酒30克，是放入肉之后再下入，主要作用是去腥提鲜。
5、把浸泡好的猪小腱再次清洗干净，锅内倒入足量清水。切记猪肉凉水下锅，这是重中之重。如果热水下锅，猪肉表面受热瞬间收缩，猪肉里面的腥味、血水，全锁在肉块里面了。大火煮沸，中间不断用密漏勺打去生成的浮沫，这是肉块深部血水渗出后凝结而成，一旦粘在肉块表面，很难去除。水沸后，再焯水3分钟，把肉块捞出控水。
