秘制卤五香羊头正宗的做法?
原料准备:净羊头1个,泡红辣椒30克、豆瓣酱15克、姜末10克、鸡精5克、葱白15克、冰糖10克、精盐5克、料酒25克、混合油50克、红卤水3000克、香菜末少许
2.将锅放火上,加入混合油烧五成热时,将泡红辣椒、豆瓣酱、姜末等放入炒匀出香味,加入料酒、卤水烧开5分钟,捞尽渣,放入羊头卤制成熟即可,起沥干入盘。
原料,羊头4个,大葱3根,姜6片,大蒜6个,花椒30克,干辣椒50克,可根据个人喜好增减,火锅料半袋,香辣酱200克,料酒100克,
步骤2,葱姜蒜切好备用,
步骤3,羊头清洗干净备用,
熟羊头肉600克,菜心100克,水发香菇25克,香菜5克,葱段、姜块各20克,鸡汤750克,绍酒25克,鸡油20克,精盐3克,味精2克,湿淀粉15克,牛奶200克。 制作 1、将羊头肉下入沸水锅内焯透捞出,撕成条。羊眼切成块。葱、姜切片。
2、炒锅内加鸡油烧热,放入葱、羹炝番,烹入绍酒,加鸡汤烧呈白色倒入沙锅,下入羊头肉烧开。
3、下入香菇、精盐烧入味,再放入羊眼块略炖。
4、下入菜心、牛奶烧开,加味精,用湿淀粉勾芡即成。食用时可配蒜泥。 特点 汁白肉烂,醇香味美。 操作提示 下原料要先后有序,勾芡时不宜过浓。
1、配料:羊头一个,葱、姜、蒜适量,炖肉料一包,面酱一大汤勺,老抽一汤勺,生抽半汤勺,味精适量,盐适量,凉皮适量。
2、羊头去骨洗净,然后用清水煮20分钟,捞出来沥干水分备用。
3、羊头加葱段,蒜头,凉皮,炖肉料,再加入适量水大火烧开。
4、大火烧开后,转中小火炖半小时,加入一大汤勺的面酱,一大汤勺的老抽,半汤勺的生抽,中小火炖1个小时。
5、用筷子扎,很轻易就扎透就熟了,加入适量盐和味精,大火烧开10分钟,关火。用汤浸泡4小时以上,泡的时间越长,越入味。
小萝卜100克,花椒 一小把,八角 1-2个,冰糖 8小颗,葱段 3段,姜片 4-5片,油 10克,干辣椒 2-3个,老抽 1勺,料酒 2勺,盐 5克,生抽 3勺,花椒粉 1勺,胡椒粉 3克,
做法步骤:
五香羊头羊杂卤制方法?
主料:
羊肝、羊肺各一挂。
香料:
八角8克、山奈8克、花椒8克、干辣椒8克、白芷4克、白扣3克、小茴香3克、香叶1克。
配料:
料酒100克、葱段40克、姜片40克、精盐40克、味精25克、鸡精25克。
卤制方法
1、用水管插入肺管中把血水彻底冲干净,然后把羊肝和羊肺切大块,放入清水中浸泡出血水,备用。
2、把浸泡好的羊杂放入锅中,加入适量清水淹没,放入少许料酒,大火烧开后撇去浮沫,焯水3分钟后捞出,冲洗干净,沥干水分,备用。
3、锅中加入大约4500克水,放入所有香料和调味品,大火烧开后下入焯好水的羊杂,中小火卤制25分钟后关火浸泡2小时,即可捞出。捞出后放入容器中,加入煮羊杂的原汤泡着。
【主料】羊肉(瘦)700克
【调料】盐10克、酱油20克、冰糖10克、花椒10克、八角5克、草豆蔻5克、桂皮5克、姜10克、大葱5克、香油5克
步骤:
1.羊肉宜选后腿羊肉,剔去骨、用清水漂洗干净,放水锅沸水焯透;
2.炒锅置于火上,放入冰糖,熬炒黄,注入清水150克,入精盐、甜咸酱油、花椒、八角、草豆蔻、桂皮、葱头、姜烧沸,倒入碗内,并将羊肉改长条放入上笼蒸2至3小时,取出切成薄片,码入在盘子中,淋上芝麻油,浇上10克卤汁即可上桌。