阿远食味酱五香牛腱子肉做法？
食材：牛五花、葱、姜
调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、甜面酱、黄豆酱、干辣椒、八角、香叶、小茴香
做法：
1：牛肉买回来先用冷水泡2小时以上泡出血水，清洗干净。中间划开倒入生抽腌制6～8小时。
2：腌制好的牛肉切块，冷水下锅放入姜片焯水撇干浮沫，捞出冲洗干净。
1.所有调味料准备好；大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草；
4.闷烧锅内放适量水，酱肉冷水入锅，放入步骤1里的全部调料、及山楂酒；
6.将豆瓣黄酱用清水调开，用筛子过滤出豆瓣不用；放入黄酱可以增加牛肉的酱香味，可以根据自己的喜好，不喜欢的可以不放；
7.大火煮开后转小火焖煮15分钟后取下锅，放入焖烧锅的外锅里，放置一边不管；（我是第二天吃的打开一看里面的牛肉汤还是热的）。没有焖烧锅也可以用高压锅或者其它的锅都可以，时间自行掌握。
8.第二天打开后酱香味扑鼻，腱子肉已经很烂了；
9.取出焖好的腱子肉，放入炒锅里加入少许汤，也可以调一下口味，大火开后小火收汁；
10.收汁后取出装盘晾凉后的牛建子肉，颜色红亮；
牛腱子（牛前腱）2500克
辅料
老汤1000克八角3粒桂皮1小段草果1粒砂仁1粒肉蔻2粒干辣椒6个小茴香适量丁香3粒白芷3片葱姜适量干黄酱100克甜面酱150克老抽适量食盐适量
步骤1
牛腱子顺着切成大块（最好买牛前腱子，能买到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水。
步骤2
准备酱料：老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量，干黄酱100克、甜面酱150克
步骤3
砂仁、草果分别拍碎拍开，和小茴香、陈皮、丁香等细小调料一起放入料包中备用
步骤4
1.准备一块新鲜的牛腱子肉。我们先把它焯一下水，水煮出血水。然后我们来把它腌制入味。五香粉、生抽、老抽、花椒腌两小时。
2.老卤水里面再加上香料。加少许的香叶桂皮，茴香和八角。然后把牛肉放进去，用高压锅开始压。锅里的水沸以后转小火压一个小时。
3.卤好的牛肉，放置冷却。
4.顺着纹理切成片。这样都已经可以
直接上桌了。
1. 牛腱子500g 桂皮2片 八角2个 生抽20g 料酒5ml 老抽10g 冰糖25g 香叶2片 盐15g 干辣椒2个 花椒5g 姜葱适量
2. 牛肉洗净沥干后放入深盘，再放上所有调味料以及葱姜。
3. 再倒入500***，没过牛腱。
4. 方太蒸箱调节到普通蒸模式，预热到100℃后放入中层，蒸制60分钟后取出。
5. 牛肉冷后，用保鲜膜裹起放入冰箱，冷藏30分钟后取出。
五香牛腱子肉的做法？
用料：牛腱子肉 500g，丁香 10g，豆蔻5 g，砂仁5g，桂皮10g ，大料 15g，酱油 15g，料酒10g ，黄酱 10g，白糖10g ，盐10 g，味精10 g，花椒10g ，葱10g，姜10g，五香酱10g。
做法：
1.牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀。
2.炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下，取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
3.锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出，干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。
4.把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。
5.放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉。
6.大火烧开，转小火炖2-3小时，煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。
