太谷大炒肉的正宗做法？
做法
1、用料：猪肉、葱根、姜片、蒜瓣、大料、花椒、干辣椒、胡椒粉、十三香、料酒、老抽
2、步骤：
步骤 1
清洗大炒肉的材料
步骤 2
猪肉切片，注意不要切太大太厚。
步骤 3
油锅小火爆香花椒， 然后扔掉花椒，继续煸炒葱姜蒜 、大料 、干辣椒出香味。
步骤 4
山西太谷大炒肉是流传已久的本地特色，色香味俱全、容易储存、吃法多样，深受当地民众的青睐。太谷大炒肉的做法别具特色，本做法是在继承传统做法的基础上进一步根据大众口味变化而来，易学易做、省时省力、操作简单。准备的材料主要有：
猪肉（最好是五花肉）、葱、姜、蒜、花椒水、白糖、老抽、料酒、八角、炖肉调料、白开水、老陈醋（根据自己的口味是否需要）。
葱、姜、蒜
将白糖放入锅内炒好糖色（炒糖色不需要放油干炒即可）加入凉水和花椒熬成花椒水（懒办法一次完成）
将五花肉洗净切成约1.5-2毫米的片并放入适量的八角放入锅内一起炒（最好用不粘锅，以免粘锅底）
阳城过油肉的做法？
步骤 1
将猪肉切成薄片，盛入碗中
步骤 2
打入一枚鸡蛋，加1到2勺淀粉，使劲搅拌，然后将切好的猪肉加入裹上面糊。
步骤 3
步骤 4
准备炸肉，将油加热至七成热（油锅里的泡沫刚消失）然后放入肉片，为了防止肉片黏在一起，所以应该搅拌
步骤 5
将肉炸至金***，大概是九成熟，如果炸的好的话，会有鸡米花的味道～不可炸太久，炸太久的话肉会变柴
准备食材：里脊肉200克、蒜苔150克、水发木耳50克、鸡蛋一颗、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉。
1、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。

花椒水在很多山西菜中都经常会用到，可以起到去腥、增香、提味的效果。
2、取200克里脊肉，顺着纹理切成一元硬币厚的肉片，放在碗中，加入1克盐和1克陈醋，抓拌均匀，把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓拌肉片，给肉片上浆后再加入食用油，用筷子拨散，备用。
1.剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。
2.放适量盐、胡椒粉、花椒水。
4.再放适量生粉。
5.抓拌均匀。
第1步、准备原料。
第2步、准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少
第3步、瘦肉，里脊最好了，切薄片
第4步、大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）
第5步、配菜，蒜薹和木耳改刀
山西火锅烩菜做法？
主料烧肉/五花肉适量 土豆一个 豆腐适量 土豆粉适量 豆角适量 西葫芦适量 葱姜蒜末适量 味精适量 酱油适量 花椒粉适量
山西大烩菜的做法步骤
1. 准备好所需材料:豆角掰成小段，土豆和西葫芦切成滚刀状，豆腐切块，粉泡软，葱姜蒜切末。
2. a.下油，爆香葱姜蒜，再小火炒肉片，中途加花椒粉（留点葱末最后用）
b.肉炒好后放豆角和土豆翻炒一会
c.再放入西葫芦加酱油翻炒一下，添一点水，没过所有的菜既可，盐调味。
3. 添水后放入切好的豆腐和粉条焖一会，最后收汁后搅拌一下放味精，葱末出锅。
4. 出锅开吃了，味道棒棒哒。
