过桥米线香酥肉的做法？
把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
二
蒙自小酥肉的做法？
1、材料：去皮五花肉300g左右、豌豆粉2～3汤匙、鸡蛋一只、盐适量、菜籽油适量。
3、将五花肉片放入鸡蛋，豌豆粉（蒙自香酥肉必需的）盐适量拌匀。
4、锅中放油，烧热，把肉片均匀裹上豆粉鸡蛋液后展开，慢慢顺锅边下入锅中炸制。
5、不断翻动肉片，炸至颜色金黄，捞到漏勺中可以哗哗作响时，即可捞出控油。
6、控油后装盘及装饰围边即可上桌。
酥肉，又叫黄条，五花肉或后腿肉切块或条状，裹上鸡蛋淀粉炸至金黄。
出锅趁热吃，外酥里嫩。隔夜后，可以煮来吃，或是切片用油炒香。又是另一番滋味。
而香酥，光听名字就知道一定是香酥适口的。蒙自的过桥米线里一般会有这种小食。
1、原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；
3、鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；
4、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金***时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
5、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；
6、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
主料:五花肉300g
辅料:油适量，盐适量，鸡蛋3个，红薯粉适量，花椒15粒，五香粉2勺。
1.将五花肉切成手指般大小，长短。
2.将肉片放入盐腌制十分钟。
3.放入五香粉，花椒拌匀。
4.鸡蛋打散。
5.将鸡蛋液倒入肉中，拌匀。
6.倒入红薯粉，拌匀。
7.将拌好的肉片放置十分钟。
8.锅中倒油，烧热，中火，倒入肉片开始炸。
