胡辣椒面一般怎么做最好吃？
桃妹来解答。
糊辣椒面是桃妹最爱的一种辣椒面。它糊香味突出，辣的过瘾。桃妹在遵义吃虾子羊肉粉的时候一定要多多的放胡辣椒面，这简直就是羊肉粉的灵魂伴侣啊。
桃妹每年都要自己做一点糊辣椒面来吃面，吃米粉用。但是城市不比乡下，没有那么好的条件去用柴火去炕，所以桃妹实验了好几种做法。最终归纳了三种还算不错的。
这种是最接近贵州那种灰堆里做出的胡辣椒的味道了。因为家里早就不用大灶做法，桃妹就想了一个折中的办法。不是有烧烤炉吗？还有活性炭，点着了炕辣椒不就得了？
首先要选择贵州当地的辣椒。最好是遵义本地的辣椒。这个香辣突出。而且为了更好的味道，还可以把几种辣椒混合，这样香度辣度都有。
桃妹选择的是贵州朝天椒和甘肃的甘谷辣椒各一半。将它们穿在铁钎上，放到没有明火的活性炭上转着烘烤，直到把辣椒烤到焦黑微微带一点暗红就可以了。
带着手套，等辣椒凉了之后搓碎后灌到瓶子里密封就可以了。如果不够细的话，可以放到蒜臼里捣碎。
这种方法做出的胡辣椒糊香味最浓，也是最好吃的。
怎么做胡辣子面啊？
干辣椒怎么做辣椒油
用干辣椒沫做辣椒油时候，切记：千万不要用刚烧开的油直接淋到辣椒沫里面，那样辣椒油很容易苦，容易变糊掉了。1准备干辣椒沫芝麻少许盐放到一起搅拌2把油烧开，放置半分钟到一分钟3把烧开后的油淋到辣椒等食物上就可以有很好吃的辣椒油了。
具体：
1)将干红辣椒剪成小圈备用。
2)锅中倒入油，油冷着的时候，就放入大料，香叶，花椒，小茴香，桂皮，姜片，用中小火加热，慢慢炒出香味，当姜片炸至干瘪焦黄时，转小火，放入剪好的辣椒圈儿，继续炒1分钟，关火。
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3)在奈高温容器中放入辣椒面，盐，糖搅匀，再铺上一层白芝麻（或者按照这个顺序：先放辣椒面，再放糖，再放芝麻，最后铺一层盐）。
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4)将炒好的油滤掉里面所有香料，然后再次烧热（有白烟升起即可），离火，5秒钟后将油倒入辣椒面里，然后用筷子拌匀即可。
胡鸭做法？
1. 腌制：将胡鸭整个腌制，调料可以根据自己的口味适量添加。一般的调料包括盐、鸡精、葱姜蒜、酱油、料酒等等。鸭肉很容易入味，腌制一个晚上就可以了。
2. 烤制：在烤盘中把胡鸭放置好，放进已预热的烤箱中烤至表层微黄，再取出刷上蜜汁，继续烤十来分钟左右。
3. 翻面：将胡鸭翻过来，同样的方式将另一个面也刷上蜜汁，再次烤至金***即可。
4. 切片：将烤好的胡鸭拿出来，放置几分钟冷却后用刀切片即可享用。
胡鸭500克
辅料： 枸杞、冬瓜、萝卜、海带,盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克
做法：
