蛋卷饼最正宗的做法？
主料鸡蛋3个低筋粉90克辅料玉米油60克盐1克糖60克步骤芝麻蛋卷酥（薄饼机版）的做法步骤11.准备好原材料芝麻蛋卷酥（薄饼机版）的做法步骤22.除面粉外其它材料搅拌芝麻蛋卷酥（薄饼机版）的做法步骤33.搅打均匀芝麻蛋卷酥（薄饼机版）的做法步骤44.最后筛入面粉芝麻蛋卷酥（薄饼机版）的做法步骤55.搅拌均匀，静置30分钟消芝麻蛋卷酥（薄饼机版）的做法步骤66.泡后加入芝麻芝麻蛋卷酥（薄饼机版）的做法步骤77.面糊倒入薄饼机碗里，薄饼机预热芝麻蛋卷酥（薄饼机版）的做法步骤88.薄饼机沾面糊迅速翻转，否则会掉下去芝麻蛋卷酥（薄饼机版）的做法步骤99.借助工具在薄饼机上煎两面金黄，趁热卷成卷。放到凉网上，凉后特别酥脆。芝麻蛋卷酥（薄饼机版）的做法步骤1010.一张一张的完成，蛋卷吃起来吧。
蛋卷酥的做法？
做法：
准备食材，低筋粉提前过筛，鸡蛋选大一点的，白砂糖也可以换成糖粉，或者用料理机粉碎一下，这样更容易溶解。
蛋清中加入细砂糖或者糖粉，轻轻拌至砂糖溶解，避免产生气泡。
倒入茶籽油搅拌均匀，茶籽油也很香，而且更健康。可以根据自己喜好的口味，换成黄油，如果用黄油的话，要提前隔水融化黄油，再加入到蛋液中搅拌搅匀。
倒入面粉，我是提前将面粉过筛了。如果没有提前过筛，记得这一步要筛入面粉。
切拌成顺滑的面糊，如果太稠就加少量的牛奶搅匀，因为后边要加白芝麻，我添加了10g的牛奶，稠度以搅拌起来没什么阻力为佳。
加入熟白芝麻，切半均匀。最好有黑芝麻，看着更好看，家里没有了，也没出去买。
面糊调好了，可以用烤箱烤，也可以用不粘锅烙，烤箱更快，一炉出得多，几分钟就OK了。用锅烙，时间会长一些，因为一锅只能烙1张。不过，用烤箱一次也不要烤太多，不然卷不过来就干掉了。
我用的是东菱三明治早餐机的煎锅，这小锅大小刚刚好，不粘锅，很方便，可以刷点油，也可以不刷油。
做法如下
低筋面粉150克
鸡蛋2只
辅料
盐2克
细砂糖90克
黄油150克
1香草粉适量黄油加细砂糖用打蛋器搅拌至膨胀 加入鸡蛋 面粉 香草粉 盐 继续搅拌到黄油和其它食材充分的混合在一起，没有颗粒，很光滑的样子。（蛋和黄油不太容易混合）
2平底锅加热后转小火（又专用的做蛋卷的锅，但我没有，用平底锅也可以，最好用过去的那种做大饼的饼铛）
3用小勺子一小勺的量放进锅里，不用摊开，拿起饼铛转动，蛋酥卷的糊会均匀的散开成薄饼，不用去动，待表面看起来干透 底部金***时候，放一个圆的小棍在边缘趁热卷起，拿出来放在容器里，做第二张的时候把糊摊均匀等待干燥，这时候把第一张的小圆棍抽出来，即可。
薄饼锅，可以做蛋卷吗？
可以做蛋卷。但是用薄饼锅做蛋卷在卷起来的时候会不方便，需要把饼扣出来卷，一不小心饼就凉掉了，不容易成型。我用的是薄饼机制作的蛋卷，会比薄饼锅更方便一点呢。
下面是我用我最近新购进的摩飞轻食薄饼一体机做蛋卷时候的做法，供你参考。
材料：低筋面粉105g、鸡蛋3个、牛奶60ml、细砂糖40g
做法：1、和面盆中放入鸡蛋、糖、面粉、牛奶，盖上盖子搅拌约25下成面糊备用。
2、要先将薄饼机预热，预热好后沾上面糊，翻转等待面糊凝固上色。
3、上色后用筷子夹住一端向另一端卷起，动作一定要快，不然温度降下来以后就会变硬，卷不起来了。
我在使用薄饼机制作蛋卷的时候，发现薄饼熟的挺快，差点来不及卷。薄饼机面盘是曲面的，没有边框，可以在面盘上直接卷，很容易卷成功。但是你在卷的时候要小心不要烫到手。而且用薄饼机烙出来的饼不仅薄，味道还棒，用来做蛋卷再合适不过了。
