冬天温度低怎么用老面发面？
冬天用老面发面必须掌握好方法。做老面尽量用特精粉，也就是我们常说的中筋面粉。冬天温度低，我们需要在和面时，加入温水，必须温水，水温控制在用手触摸水不烫手为宜。然后老酵添加量适当增加，但也不能加入过多老面，加入过多影响成品质量。其次是面的软硬程度，用老酵发面，冬天加水量可以加大些，夏天加水量减少！冬天面软点更容易醒发，而夏天温度高，醒发太快，所以面和干些，以防止面发过，发稀不易操作。还有就是天冷我们可以提前发面，夏天可以退后时间发面，灵活运用！
冬天太冷如何二次醒面？
我是二姐，我来回答下如何冬天太冷如何二次醒面的问题。
二姐认为冬天二次醒面要注意醒面的温度
现在天气越发冷了，如果是在冬天做发面的面食的时候，我们会发现不仅是醒面的时间会变长的，而且我们在做面食的时候都会出现二次醒发的问题，对于这个问题大家可能会觉得，二次醒发不那么重要，将首次发面的醒面效果做好，那么做出来的发面面食也就省下了二次发面。二姐觉得其实这是不对的，因为第二次的发面也非常关键，比如说首次发面能让面皮做出来的发面效果的基础，那么二次醒发就是我们在揉面之后为面食再次发酵成功的一个小步骤。所以二姐认为大家可以在这个发面的效果上面多下一番功夫。
什么样发面面食不需要二次醒发
比如说我们做成发面的大米糕，这个是直接将大米糕直接放到碗里面的，不需要再次进行几次的揉搓让气泡孔压缩掉。另外一种就是我们在做发面的发糕的时候，可以直接将发糕放到蒸帘上面蒸，这两种发面的面食都有一个共同点，那就是不用特别的醒发面食，而且做出来的可以很稀的，这样我们做出来的发面面糊直接倒进去就可以上锅蒸，这样也就不用二次醒发了。除此之外的面食，只要经过揉搓做成形状之后，都需要进行二次醒发才可以的。
冬天太冷如何二次醒面
一般我们做好的面食来说，二姐认为需要醒面二十分钟，这个二十分钟的话是在平时的温度下，也就是春秋的时间需要醒面二十分钟。但是冬天的话，酵母的活性就比夏天少了很多，那么这个二次醒发的时间就比夏天的时间要多上不少了，所以二姐建议在冬天的醒面时间也需要25-30分钟左右比较好，那么这个醒发的时间我们也就大概了解了。
而醒面的时候需要和发面的做法很像，将做好的发面的面食要放到一个面盆里面，然后用盖子密封住让酵母在一个密闭的环境中继续发挥作用。而且冬天温度比较低的话我们可以将二次醒发的面盆靠近暖气或者放入一个更大点的放着温水的盆中，但是这个温水盆不能用热水盆，这样做出来的味道也会更好吃一些的。另外我们在做发面面食的二次醒发的时候，不要中途打开盖子去看这个发酵效果，这样防止二次发酵不成功，并且我们盖上锅盖的时候，可以看下这个锅盖是否盖的比较严实一些不漏空气，但是做这些的前提就是保证我们放的酵母要足够并且均匀的揉面才可以，这些都是二次醒发面团的基础，有了这几个步骤那么做出来的样子才能好看而且味道也好吃。
另外二姐说一下判断发好面的方法，在二次醒发之后，做出来的馒头比之前的样子大了两倍不止，如果正常手掌那么大的一个馒头在二次醒发之后能膨胀到一个很大馒头的效果，这样就就是二次醒发比较成功了，接下来再上锅蒸就可以了。
总结
以上就是二姐写的冬天太冷如何二次醒面的问题。
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冬天温度较低，面团醒发速度慢，二次醒面效果不好直接导致制作失败。因为气温低，酵母的活性降低，直接影响醒发效果，所以，我们主要就是解决酵母活性问题，提高酵母活性，让二次醒面比较充分。
1、和面时，选用较好的酵母粉，选择高活性酵母粉，使用比例为1斤面5克酵母，也可以添加少量的无铝泡打粉和白糖，增加酵母的活性。
2、和面时，一定要用温水，一般在40摄氏度左右，水温一定不要过高，不然面团会变成死面。当然也可以把酵母放入温水里化开再和面，这样效果会更好。
3、揉面时，可以适量添加少量的酵母粉和白糖，增加二次醒面时的强度。
4、醒面时，面盆可以放在温度较高或者保温的环境中，在家里，我们可以把面盆放入空调间，也可以放入有温水的锅里，水温一般在30~40摄氏度为宜，不急的话可以放在朝阳位置或者用棉被盖住，让其自然醒发，这样蒸出的面食口感更好。
5、当做成馒头胚或者包子胚后，可以把生胚放入有温水的锅中，加热醒发，但是要注意加热时间要短，加热到30~40摄氏度即可，并在10分钟左右观察第一次，后面及时跟踪，防止醒发过大。
6、冬天蒸包子或馒头，要冷水上锅蒸制，冷水在加热过程中，还可以促进面胚二次醒发，在最后醒发阶段充分醒发。
7、火候不能用大火，加热时用中火，当锅盖大冒水蒸气时，改用小火。火候太大，面胚醒发时间较短，二次醒发不充分，所以火候把控至关重要。
很高兴能回答这个问题，我妈妈这几天还真发面了，失败了一次，成功了一次。因为浙江这几天的天气也冷暖不定的，气温低面团就是不容易醒发。
我妈妈做的是发糕，就是玉米面粉3份的量，白面粉7份的量，这样吃营养又健康。第一次发因为天气不好，没阳光温度低，所以面没发起来。昨天做的发糕，妈妈看天气好，把面盆放到室外晒太阳两个小时左右，昨天我这里的温度是15度，有阳光。
如果您在家里有烤箱可以用他的发面功能，如果没有放一个密闭的盒子，放上温水，提高小空间的温度，应该也可以发起来。
这是我的回答，希望对你有帮助。下面给你看看我妈妈第二次蒸的发糕效果图。
冬天太冷如何二次醒面？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
冬天气温低，想要做包子、馒头、发面馅饼、面包等需要发酵的食物，就有些难度，因为面食发酵的温度在28度到35度之间比较好，所以，夏季特别适合面食的发酵和二次醒发，不用特别的工具箱或者***取什么措施，面团在室温就可以很好地发酵，但是冬天气温通常只有几度，有的地方甚至零下几度，这种低气温下，酵母的活性大大降低，发酵速度会变得很慢。
但是我们总不能只夏天吃包子馒头，冬天就不吃了吧，其实在气温低的情况下，有很多方法可以加快面团的发酵速度的，面食的发酵除了受到温度的影响，还跟湿度、白糖含量等因素有关，想要发酵和二次醒发到位，可以从这些影响因素进行改进。
冬天天气太冷，想要发酵和二次醒面的速度加快，可以这样做：
（1）酵母粉和面粉的比例：1:100，也就是说100克面粉用1克酵母，为什么要特别提到酵母和面粉的比例，因为在夏天，酵母的比例是可以减少的，冬天就不要减少酵母比例了。
（2）建议酵母粉最好用温水先化开，不要直接加到面粉中，先用37度左右的温水（跟人体体温差不多）化开，这样可以提高酵母的活性，可以提高发酵的速度。（--还可以100克面粉加1克白糖，适量的比例的白糖也能促进发酵。）
（3）揉面一定要均匀，揉面要做到著名的“三光”，就是面团光滑、揉面的手光滑，揉面的盆也光滑，这样揉到位，才能让酵母能够混合到面粉的每一个角落，这样面粉才能很好地发酵和二次醒发到位。
（4）接下来就发酵和二次醒发都可以用到的方法：改变温度和湿度。
①发酵工具：冬天气温低，家里有发酵工具的当然可以放发酵的工具中发酵，发酵的工具有很多，面包机、厨师机、烤箱等等。
②温水：如果没有这些工具，可以把装面团的小盆放在一个大盆里面，大盆中装45度左右的温水，然后大盆盖上盖，进行发酵，这样既可以增加发酵的温度，又可以增加发酵的湿度，可以让面团快速发酵，二次醒发也可以用到，但是要注意，用了这个方法，二次醒发时间不要太长了，发太过了就不好了，二次醒发只要包子摸上去像果冻一样有着微微的弹力就可以了。（--期间水温变冷，需要更换或者把水加热，但是温度不能太高，保持在37度到45度之间。）
