板栗酥饼商用配方？
栗子馅料的做法：1、新鲜栗子摊开晾两三天；2、每个栗子用刀背敲开一道小口，煮一锅开水，把栗子到进去滚几下，捞出过冷水；3、剥去栗子壳和栗子衣，取出栗子肉。把栗子肉放高压锅加少量水煮至烂熟；4、把煮熟的栗子肉用料理机打成细腻的糊糊，平底锅不粘锅放少许油，倒入栗子糊炒干，火候以可以把栗子糊搓成团为准。
饼皮的做法：1、酥油：100g面粉、50g猪油和成酥油团；2、酥皮：250g面粉、60g猪油、15ml白糖、80g左右开水和成酥皮团。两种面团和好后松弛20分钟左右；3、酥皮擀成大片；4、酥油团放在酥皮上，包起来；5、包在一起的酥油、酥皮压扁，擀成大片，三折，再擀成长方形大片，再三折，最后擀成长方形薄片；6、将5擀好的面片从一个长边卷起成长筒状，准备切小剂。
做栗子饼：1、擀好的面片从一个长边卷起成长筒状，切小剂；2、将小剂压扁，擀成中间厚周围薄的圆片，包上栗子馅，封口朝下，压成扁圆型；3、塞进饼干模具压出图形；4、放进白芝麻里滚一下，压实；5、做好的栗子饼表面刷上水；6、180度烤20分钟，翻面再烤20分钟。
3、半碗面粉加水活成面团。
4、半碗面粉加食用油活成面团。
5、白面团擀成饼，包上油面团。
板栗鸡怎么做？
我们知道板栗是一种常见的坚果类的食物，自身就具有很丰富的营养价值，如果板栗炖鸡就是一道特别有助于我们身体健康的这样的一道菜。无论怎样都是大家欢迎的，而且经济实惠，好吃不贵的。下面娟子就来为大家介绍这道板栗鸡的具体制作方法；
鸡—板栗—姜—蒜粒—葱—料酒—盐—胡椒粉—白糖—生抽—清水—油
1；鸡洗净剁成块，剁好备用
3；热锅倒入适量油烧热放入姜，蒜爆香
4；放入鸡块煎至表面发黄
5；倒入板栗淋上料酒，放入盐，胡椒粉，白糖，生抽调味
7；焖至汤汁浓稠，再调入大火放入葱段
立秋一过，心里开始记挂起板栗，但凡市面上开始出售，毫不犹豫，下手为强。板栗素有百果之王的美誉，它不仅是香甜的食物，还是上好的保健食品。《中国药膳学》记载：“板栗，味甘性温，具补肾气、强筋骨、健脾胃、活血等功效”。历经苦夏，脾胃孱弱，秋天除了润燥，最重要的就是养脾健胃。养生专家一直提倡，吃应季的食物最健康，秋冬季强筯健骨，养脾健胃的食物，怎么能少了香糯甘甜的板栗，没有板栗的秋冬是不完美的。
栗子好吃壳难剥，好多人都这样感慨，其实板栗剥壳有技巧，你只需这么做：
食材准备：板栗、水、盐
剥壳步骤：
板栗清先干净。
锅中注入清水烧热，加入几小勺盐，不用等水烧开，七八十度即可，把火力调为炉心火，目的是让火一直保持这个温度。
锅中下入一部分板栗，水要没过板栗，焖5分钟。
不要捞出，剥一个捞一个，用美术工笔刀把板栗头部切一刀（注意安全），顺着剥开，非常容易。
板栗鸡，也称为板栗养生鸡或养生板栗鸡。板栗含丰富的糖、脂肪、蛋白质等营养素，有养胃健脾、壮腰补肾的作用。而鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、补虚、益血气的功效，一般人均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。所以将板栗和鸡放一起具有养生功效。
板栗鸡的做法有很多种，烧、炖、焖、炒都可以下面跟朋友们分享板栗鸡的一种做法：鸡肉一只、板栗300克，蒜8瓣、姜40克、青蒜4棵、红椒3个，生抽2勺、白砂糖2勺、蚝油2勺、料酒2勺、高汤2杯。
首先将鸡洗净斩成小块，红椒切小块，大蒜去皮用整颗姜去片切片青蒜切段；板栗去壳去皮先用冷水煮开，煮开后再煮8分钟捞出沥干水。
然后将锅内值适量色拉油烧热，放入板栗炒至表面变金***备用。锅内留适量油，放入姜片及大蒜爆香，放入鸡块，翻炒，当鸡块表面金***，肉质明显缩小，倒入料酒1大匙煮至干，放入炒好的板栗。
最后放入所有调味料及高汤，大火煮开后，转小火盖上锅盖煮制，直至水份快收干放入青蒜白及红椒翻炒至熟，再倒入青蒜叶翻炒至熟即可装盘，撒上葱花，香菜叶两根就OK了！
板栗用油炒至金黄。这步骤还可以用油把板栗炸至金黄，这个步骤可以让板栗焖的时候，焖出香甜味但不会变成栗子泥，鸡块炒至金黄，表皮香脆，板栗和鸡块同时用水一起焖!板栗的味道能更好地渗入鸡肉，鸡肉的肉香能渗透板栗里面!这个焖的时间用中火大约20左右。
每年一到秋冬时节，美食小能手们都开始蠢蠢欲动起来。大量新鲜的食材上市，美味可人。其中不乏能用最简单易学的步骤，做出毫无悬念的时尚菜品来。
举个栗子，比如板栗烧鸡！
在这个板栗大量上市的季节，板栗烧鸡显然是最受宠爱的时令菜，没有之一！即便是壹周君这种半吊子厨房菜鸟，也能轻松掌握制作方法。再用上几个小诀窍，那自然是惊艳指数爆棚。
首先聊聊鸡肉的选择，大家一般都会用超市买的三黄仔鸡，***用它的鸡全腿和鸡翅的作原料，壹周君建议就直接用鸡全腿肉了，因为比较好熟，而且腿肉也好入味。
还有些菜谱上建议的用土鸡，其实壹周君觉得不妥，因为土鸡肉偏瘦，比较有嚼劲，做鸡汤可以，但作为同板栗搭配的烧菜，烧的时间会比较长，而且失去了肉鸡那种丰润的口感。
下面壹周君就带大家理一理制作步骤👌
主料：鸡全腿、新鲜罗田板栗（武汉卖的都是这种）
