炸红烧肉的正确做法？
1、带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张。
2、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟。
3、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干。
4、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
5、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打。
材料
五花肉三条（约2cm宽） 450克,地瓜粉 适量,红糟 2大匙,米酒 1大匙,酱油膏 1大匙,姜末 1大匙,蒜压泥 3瓣,香油 0.5大匙,糖 1大匙,五香粉 适
做法
1、将去皮的五花肉条，加入拌匀的醃料，稍作***让酱料可以稍微吸收进肉中。接着放置冰箱中1-2晚待其入味。
2、将醃好的红糟肉双面沾上适量地瓜粉，静置数分钟使其反潮。接着放入中油温的炸锅中，炸6-7分钟。（炸的期间不要忘记不断晃动肉条以及适时翻面才不会烧焦唷！）
3、时间到后，转大火续炸1-2分钟逼出肉中多余的油脂，接着即可捞起沥油。
1取500克肥瘦相间的猪腰部肉洗干净，切成2cm见方的小块焯水滤干备用。
2备用肉倒入锅中炒至双面泛黄出部分油时放入适量桂皮八角大蒜仔炒出香味后加入一小勺老抽润色，再加一勺白糖，适量的食用盐炒匀。
3加少量开水盖上锅盖焖至水干即可。
材料去皮五花肉400公克，蒜末1小匙，姜末1小匙，地瓜粉适量，鸡粉1小匙，砂糖1小匙，高梁酒2大匙，油桂粉1/2大匙，胡椒粉2小匙，香油2大匙，红色6号食用色素1/2包
做法：
1.去皮五花肉洗净，加入蒜末、姜末与所有腌料一起拌匀，放入冰箱冷藏腌渍3小时，备用。
2.将作法1的去皮五花肉均匀沾裹一层地瓜粉，静置2分钟使之回潮(即地瓜粉潮溼且附着在肉上)后，放入170℃油温的油锅中，以中小火炸约100秒，捞出沥油，放凉。
3.将作法2的油锅重新烧热至170℃时，重新放入作法2的去皮五花肉以大火炸约5秒逼出油脂，立即捞出沥油即可。
材料：
猪后腿肉280克，红烧酱1大勺，番茄酱1大勺，五香粉1/3小勺，地瓜粉适量，油适量。
魔法步骤：
第一步 将猪肉，五香粉，番茄酱和红烧酱混合放进夹链密封袋，***3-5分钟后放入冷藏10小时以上。
第二步 盘子中放入地瓜粉，放入肉块双面沾满地瓜粉。
红烧卤猪头肉做法？
首先将准备的半个猪头肉清洗干净放入锅中，再加入可以没过猪头肉的清水，放入少许姜片、1勺料酒先给猪头肉焯一遍水。待锅中水烧开后打一下浮沫，然后让猪头肉在锅中再煮10分钟，把血水彻底去除干净（整个的猪头肉可以用剪刀将其剪开，使其均匀受热）；
焯水
2、煮好的猪头肉捞出后再反复清洗干净，因为猪头肉生的时候不太容易清洗，煮过后也好清洗多了。接着来炒糖色，锅中加入1勺食用油，再加入1大勺白糖，先烧火把白糖烧至融化，期间要一直搅拌防止炒煳了，白糖融化后糖浆开始变为黄褐色，这个时候转为小火一直慢慢将其熬成枣红色，达到这种状态后往锅中添入温水，搅匀后即可盛出，糖色即制作完成（这个糖色也可以一次多做些，做一些红烧菜或卤味都用得上）；
炒糖色
