高邮下面条用的酱油怎样调配？
高邮的酱油面，是江苏省高邮市的传统小吃，它最大特色就是只有面与调料组组成，没有其他的辅菜，并且味道独特，奇就奇在什么辅菜也不放，味道也非常好，主要的材料就是面条，胡椒，秘制酱油，味精，小葱，猪油，盐等。
***加载中...高邮酱油面 最主要的是胡椒、碱水面和猪油（一般我们家里自己熬的）
食材：碱水面100g，猪油、盐、味精、胡椒粉、小葱、生抽适量。
1、锅里烧开水 。
2、开始做面汤 放点盐 味精 猪油 生抽 切好小米葱放进去 加上点开水 放进微波炉里一分钟。
（图片来源网络，侵删）
4、面好了 装入碗中拌匀 。
（图片来源网络，侵删）
1.面条要好；
碱面条的配方？
方法/步骤1:
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐
方法/步骤2:
调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
1）配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干.
2）一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比.但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量.所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可.
碱水面介绍：
1）碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
2)对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。
碱面条配方
你想做手工还是机器面，两种方法机器面，比如电餄捞你一斤面粉加2个鸡蛋清加12克鸡粉280克水和起面团那压面机和餄捞机压都可以面邀注意 压光，2，，水280克，碱面5克，鸡蛋清一个盐10克，白糖10克，和成面团，出面条，你可以在家里试做一下，和面夏天凉水就可以，春秋冬天要注意用40度水和面
