哈尔滨叉烧肉做法？
叉烧肉的做法
材料猪肉500克，自制叉烧酱腌汁：蒜蓉，姜蓉，蚝油，生抽，白糖，麦芽糖，黄酒，红曲（上色用没有可以免），少量盐（蜂蜜最后成品再放）
做法01.猪肉洗净切大片。
03.将猪肉放入，腌料要完全没过猪肉。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制48小时让其入味。
04.平底锅内放油烧热，用中火将肉块两边煎至刚熟即可。（约每边一至两分钟，要勤翻面，因为有麦芽糖的成份很容易烧焦）最后出锅后，再放少量蜜糖（蜂蜜翻拌均匀即可）
哈尔滨叉烧肉。制作步骤。首先准备三斤猪里脊肉，要精瘦肉，然后切成长片，不要太薄。讲准备好的调料依次全部倒进肉里进行腌肉，曲酒我买的玉泉大曲，虽然不知道曲酒是什么概念，但是带曲字应该就错不了～叉烧肉调料用的是五洲牌，哈尔滨一个老字号，在网上都能买的到，很方便。它的作用我感觉就是有一点中药，再就是上色，味道方面并不起什么主要作用肉腌制24小时左右待里边的汁吸收干了就可以晒肉了。
腌肉的时候可以盖上保鲜膜，放在家里通风阴凉的地方。腌肉之后就开始晾肉，我用绳子上包着保鲜膜，把肉晾在上边，不好晾的可以放在蒸锅的盖帘上晾晾肉的时间我觉得在24小时和36小时之间最好，这样的肉口感好，而且不硬肉晾好以后就可以用锅蒸了，大概蒸20分钟就可以吃了，趁热吃很好吃。
哈尔滨烤肉腌制？
01
切牛肉片
很多人觉得牛肉块应该更好吃，但是烤的时候不容易熟，外边那一层很容烤糊了，所以最好是切成牛肉片，这样腌制能够尽快入味。
02
调料
东北烤牛肉味道还有调味料的功劳，先将葱姜蒜抹放进调理盆里，再倒入酱油，加上黑芝麻，还有白糖、胡椒粉调好。
作为一个土生土长的哈尔滨人，平常餐桌上烤肉啤酒少不了！我常用的腌肉方法有两种。
第一种是我爱吃的，简单快捷。五花肉微冻切片，加适量花生油，洋葱片，姜片。腌制半个小时。这种相当于原味烤肉，蘸料特别重要，调料买散装的蘸料，小粒红花生不加油小火抄干，去掉花生皮。装袋用啤酒瓶压成花生粉。和买来的蘸料1：1混合。一个字老香了！
第二种鲜肉切片，加少量料酒和食用油，加酱油，蚝油，盐，味精，孜然粉。冷藏腌制24小时，要让肉完全入味。烤起来美滋滋！
1. 五花肉切片（非五花肉也可以）空出肉里的水20分钟，
3. 梨切块
4. 把葱姜蒜梨洋葱放肉里
5. 依个人口味放盐、味精、鸡精、倒入油，开始搅拌，边搅拌边放黑胡椒粉
6. 搅拌用手更好
7. 放半听啤酒，套保鲜膜放冰箱两个小时以上，烤肉的时候，可依照个人口味加孜然，芝麻。烤好后沾烤肉沾料。
哈尔滨羊肉串腌制方法？
哈尔滨羊肉串，我的腌制方法正宗不正宗不知道，但味道却绝对没的说。
食材清单加入***购清单
羊腿肉 500克 、 花椒 一把 、 大葱 半根 、 盐 5克 、 辣椒粉 20克 、 孜然粉 30克 、 五香粉 4克 、 花椒粉 4克 、 油 15ML 、 玉米淀粉 一勺 、 复合酱油 一勺 、 鸡粉 少量
1.羊肉切小块，用清水浸泡两个小时后倒去血水。锅水放适量水，加入一小把花椒，开火沸开后转小火煮五分钟。撇去花椒后把水晾凉，加入大葱、生姜浸泡半小时。
2.将花椒水倒入羊肉内，水量与羊肉平齐，覆保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上。这一步可以帮助去除羊肉的膻味和进一步嫩化羊肉。
3.倒去葱姜水，摘去葱姜叶。加入5克辣椒粉、2克五香粉、2克花椒粉、5克孜然粉。
4.再浇入一勺复合酱油（自制），如果没有复合酱油就用普通酱油代替。
6.腌好的肉倒入食用油拌匀。
7.再倒入一大勺玉米淀粉，确保每块肉表面都覆上粉。这样操作的目的是让肉的表面形成一层焦壳，吃的时候有外焦里嫩的口感。
