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不用肠衣怎么做香肠?
将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。晾干:灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。
购买的肠衣要提前泡软,最好购买一个手摇的灌香肠机器,价格也不贵,做香肠能方便很多。肉全部切成大小合适的小块,方便加入灌香肠机器里搅碎。准备调味料,调味料决定了香肠的口味,这个配方比例可以用“3321”来概括:3糖酒2盐1辅料。
哪怕是盆中都可以。有肠衣的香肠,可以用油炸,也可以用水煮,做法多种多样,没有肠衣的可以放入锅中蒸熟,蒸熟后拿出切成自己喜欢的形状食用。香肠的制作并不麻烦,世上无难事只怕有心人,这营养丰富的食物当作早餐非常合适,还可以炒菜、做面条、涮火锅等等,快来试试吧。
步骤:将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁,再分别用温开水洗涤,把肉丁上的浮油洗去。按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉,拌均匀,片刻即可灌肠。在灌肠三日前,须将肠衣洗净,用炭火烘过,将肠衣内残存的的水分烘掉。
洗好的猪肉沥干水分,然后改刀去掉猪皮再将猪肉切成长条或者厚片待用,切成条或者片灌的香肠在晒干后食用时不容易碎,切开可以形成完整的片;这里以5斤猪肉为例需加入65克的食盐,冰糖粉40克,细辣椒粉65克,花椒粉10克,胡椒粉5克,鸡精3克,高度白酒40克,抓拌均匀后待用。